Cómo preparar unas patatas bravas fáciles y ricas

Las patatas bravas son un clásico de la cocina española. Un plato de esos considerados salvadores porque es fácil, rápido y delicioso. Perfecto para una previa de almuerzo o cena, el plato ideal para el tradicional tapeo, y también una guarnición espectacular que puede “levantarte” una simple pechuga de pollo o un bife a la plancha. 

Si eres fanático de la cocina española no puedes perderte el festival Tapeando @tapeando.ar, un proyecto de la Consejería de Turismo (Turespaña) de la Embajada de España en Buenos Aires que busca difundir la cultura de la tapa, seña de identidad de la gastronomía española. Entre el viernes 10 y el domingo 19 de junio se realizará la primera edición del festival gastronómico que incentiva a todos los asistentes a ir de bar en bar, degustar tapas y vivir la experiencia del tapeo en la Argentina.

Participan 50 restaurantes de distintos puntos del país como Ciudad de Buenos Aires, Córdoba, Neuquén, Río Negro y Rosario. Los asistentes pueden crear su propio circuito de la tapa a partir del mapa interactivo de Tapeando. Fabio Fontana, cocinero a cargo de La Caña Vermuteria, restaurante que forma parte de este festival, nos comparte la receta de estas patatas bravas para que puedas hacerlas en casa.

Ingredientes:

• Papas sin pelar, a gusto
• Aceite, cantidad necesaria
• Sal

Para la Salsa brava

• 3 tomates perita maduros cortados chicos
• 1 cebolla mediana cortada en brunoise
• 3 dientes ajo picados
• 1/2 morrón rojo
• 2 cebollas de verdeo
• 1 ramita de romero
• Miga de dos pancitos chicos
• Almendras tostadas
• ½ cucharadita de pimentón 
• ½ cucharadita de ají molido
• Sal a gusto
• 100 gramos de queso crema
• Aceite, cantidad necesaria

Preparación:

1. Cortar las papas en cubos y blanquearlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Retirarlas y dejar enfriar.
2. Calentar el aceite a 120°C y colocar las papas para confitarlas. Pochar durante 15 minutos. Sacar y reservar.
3. Para la cocción final colocarlas en aceite fuerte, a una temperatura de 180°C hasta dorar. 
4. Sacarlas y secarlas. Servirlas bañadas en salsa brava.
5. Para la salsa lo primero que hay que hacer es freír todas las verduras en aceite hasta blanquearlas y tiernizarlas. 
6. Luego, licuarlas junto a la miga de pan, las almendras y los condimentos hasta lograr una salsa homogénea. 
7. Agregar queso crema y bañar las papas.