Los mejores alfajores de maicena para hacer en casa

Los alfajores de maicena son un clásico de la repostería argentina de todos los tiempos. Son suaves, simples y deliciosos. Y además reúnen dos ingredientes que combinan a la perfección: el dulce de leche y el coco. Son ideales para un desayuno o una merienda especial y también para una pausa dulce en cualquier momento del día. El acompañamiento soñado para un café o un té. 

Estos alfajores de almidón de maíz tienen una textura muy especial, se desarman con el primer bocado. Por eso son un infaltable en los cumpleaños infantiles y en las meriendas escolares. 

Emmanuel Paglayan -dueño y creador del restaurante, bakery y café de especialidad Ninina, @ninina.arg nos comparte la receta y todos los secretos para hacerlos en casa. 

Ingredientes:

(Rinde para 36 tapas aproximadamente)

• 100 gramos de azúcar orgánica
• 5 gramos de bicarbonato de sodio
• 10 mml de cognac San Juan
• 150 gramos de harina de trigo 0000
• 2 yemas
• 1 limón 
• 200 gramos de maizena
• 150 gramos de manteca
• 15 gramos de polvo de hornear

Para el relleno:

• 50 gramos de coco rallado
• 30 gramos de dulce de leche repostero para cada alfajor

Preparación:

1. Batir la manteca pomada y el azúcar a blanco. Agregar yemas de a poco. 
2. Añadir ralladura de limón y cognac. Luego el bicarbonato, la harina, la maicena y polvo de hornear de a poco. 
3. Amasar sólo hasta integrar y porcionar en paquetes de 500 gramos.  Estirar la masa a 1 cm de grosor. Cortar círculos con un cortante y colocar en placa para horno. De acuerdo al tamaño de las tapas que elijas para los alfajores será la cantidad que obtengas. Para 36 tapas utilizamos un cortante número 4. 
4. Cocinar en horno a temperatura 140°C por 20'. Despegar de la placa en tibio para que no se peguen ni quiebren. 
5. Armar cada alfajor con dulce de leche repostero y pasar los bordes por coco rallado grueso.