Cocina de Chile y Argentina en un encuentro de lujo

Latinoamérica Cocina es una fiesta que se está convirtiendo en una buena costumbre. Esta es la tercera ocasión en la que la familia Zuccardi organiza este festival de sabores invitando a chefs de diferentes latitudes para ofrecer un verdadero maridaje de culturas a través de los vinos locales y sus diversas cocinas.

En esta ocasión fue el turno de Chile, con la representación del premiado chef Rodolfo Guzmán del restaurante Boragó, y también el destacado chef Sergio Barroso de los restaurantes Olam y 040, ubicados en Santiago de Chile. Por otro lado, la argentinidad estuvo a cargo del chef Pedro Bargero del restaurante porteño Chila, y del chef “de la casa” Matías Aldasoro que dirige las cocinas de Piedra Infinita, Pan & Oliva, y Casa del Visitante. Con este staff de alto vuelo, el menú sorprendió por su diversidad en productos y técnicas culinarias, y fue disfrutado por los comensales en un ambiente distendido y de alegría.

Este evento nació hace unos años con la intención de poner en valor la cocina de Latinoamérica y acompañarla con los vinos de Mendoza, de nuestra cordillera, comentó la responsable de Turismo y Hospitalidad de la empresa familiar, Julia Zuccardi. Y agregó: - Luego de una pausa por la pandemia, retomamos este ciclo de encuentros, y decidimos que esta vez sería con Chile. Los chefs chilenos nos propusieron cocinar sus platos en Piedra Infinita y nos pareció excelente idea. Es así que el evento está dedicado al país vecino.

El público fue recibido con un Blanc de Blancs de Zuccardi, que acompañó los cuatro bocados:

Un bombón de chivo y pistachos con puré de higos y focaccia de aceite de oliva Arauco, y una Trucha de Los Chacayes con pickles de cebolla morada y maíz frito (ambos del chef Matías Aldasoro - Argentina).

El chef Sergio Barroso (Chile) preparó un pejerrey y pan brioche para el inicio. Y el chef Rodolfo Guzmán ofreció su clásico “Plantas y Hierbas fuerte de Verano”, un “ramillete” con hojas y flores comestibles para comer con la mano, acompañadas por “pociones” que trajo de Chile, según él mismo expresó refiriéndose a los aderezos.

Ya ubicados en las mesas, los asistentes al evento pudieron degustar una entrada elaborada por el chef Pedro Bargero (Argentina): zanahoria caramelizada y deshidratada en manteca, con un puré de zanahoria, pimentón y chimichurri, y zanahorias lactofermentadas, néctar de cebollas asados con café; con una yema blanda de huevo. Este último ingrediente, para Bargero representa el sol simpre brillante en Mendoza. Fue acompañado por Zuccardi Fósil, un Chardonnay de San Pablo, Valle de Uco.

La segunda entrada, fue un coliflor confitado a la robata (técnica de cocción japonesa), con mostaza verde y bechamel de coco. Este plato fue acompañado por un Polígonos Semillón del Valle de Uco.

El plato principal fue un cordero hecho a la llama, que el chef de Boragó bautizó “a la inversa” por el método de cocción atípico que demora unas 14 horas aproximadamente, y está alejado del método tradicional.

Esta carne fue acompañada por otro clásico del restaurante: “Un año alrededor de la higuera”. Se trató de un “palito” comestible al estilo de un brochette, con sabor a higos, y una crema con higos y condimentos.

Para el postre, Bargero y su pastelera Ana Irie, presentaron una “Cajita de frutas”, hecha con arroz, y rellena con frutas de carozo y mousseline de yogurt; con un vino dulce, un fortificado de Torrontés: Malamado Solería.

Pedro Bargero expresó su felicidad por la unión que genera la cocina, sobre todo entre estos dos países vecinos, separados y unidos a la vez por la Cordillera de Los Andes. También destacó el intercambio y amalgama de cocinas que se produjo, el hecho de volver a tener “conexión humana”, y el gran momento vivido al compartir charla, vino y naturaleza.

Para Matías Aldasoro el evento fue un éxito, ya que vio a los invitados muy contentos disfrutar de la cocina y los vinos. Por su parte Rodolfo Guzmán se mostró feliz y agradecido, ya que disfrutó el momento y el tiempo compartido con mucha gente apasionada de ambos países, luego del aislamiento por la pandemia.

Los organizadores aseguraron que estos eventos de intercambio cultural gastronómico se seguirán llevando a cabo, con el fin de enriquecer tanto a los cocineros como a los asistentes del público local y turista.

Por Alicia Sisteró

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