Pizza a la parrilla para hacer en casa
Alerta spoilers. Esta receta puede resultar irresistible y te darán ganas de comer una porción tras otra sin parar. La pizza a la parrilla, con su masa fina y crocante resulta super tentadora para hacerla en casa. Y para eso nadie mejor que el chef Danilo Ferráz, con una amplia trayectoria y experiencia en la elaboración de pizzas a la parrilla, para compartir su receta, todos los secretos y el paso a paso para que te salga espectacular.
Ferráz es un verdadero amante y experto de la pizza, por eso creó Mil y Pico, un local especializado en pizzas a la parrilla y empanadas originales que evocan los sabores de las gastronomías mundiales, que tiene dos sedes, una en el barrio de Chacarita y otra en Parque Chas. Las pizzas cocidas a la parrilla por la acción del fuego directo y el estirado con el palo de amasar, tienen un espesor fino y una textura increíble.
La carta de Mil y Pico @mil.y.pico está compuesta por variados sabores de pizzas hechas en una parrilla encendida con madera de quebracho, que le otorgan una textura crocante y liviana. También se destacan por su toppings o cubiertas gourmet y originales. Algunas de las más pedidas son la Marechiare (salsa de tomate, jamón cocido ahumado, morrones asados y huevos de campo), la Fugazzeta confitada de cabra (mozzarella, queso de cabra cremoso, cebolla confitada y ají molido de cachi) y la Canapé (salsa de tomate, mozzarella, rúcula, tomates secos y brie de Lincoln). Aquí todo el detalle para preparar esta deliciosa pizza a la parrilla.
Ingredientes:
Para la masa (Rinde para 6 pizzas)
- ½ kilo de harina
- 0,5 gramos de levadura
- 250cc de agua
- 50cc de aceite
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharada de sal
Para la salsa:
- 250 gramos de pomodoro italiano
- 3 hojas de albahaca
- Sal, cantidad necesaria
Cubierta:
- 270 gramos de mozarella común de pizza
- 200 gramos de queso Brie
- 8 Tomates secos rehidratados
- 50 gramos de rúcula selvática
- Aceite de oliva, Balsámico cremoso y Sal marina, cantidad necesaria
Preparación:
- Para preparar la salsa romper con las manos los tomates perita, agregar las hojas de albahacas y sal a gusto. Reservar.
- Para la masa hacer un volcán con la harina sobre una mesa. Activar la levadura en una taza de agua tibia con el azúcar. Colocar el agua en el centro del volcán e integrar de a poco con la harina. Agregar el aceite.
- Sumar la levadura activada, y por último -y en los bordes- agregar la sal. Amasar todo unos minutos.
- Dejar descansar tapado con un repasador por 45 minutos. Luego, separar en 3 y embollar. Dejar leudar 48 hs en heladera. “El secreto para conseguir una buena masa está en el tiempo del leudado, por eso siempre recomiendo organizarse con anticipación: 48 horas de leudado en frío y poca levadura aseguran una pizza más liviana y saludable”, asegura Ferráz, en IG @daniloferraz.
- Estirar un bollo con un palo de amasar sobre una superficie lisa (de madera, granito, etc). Si el círculo es grande cortarlo en 2 semicírculos. “Es importante realizar una fuerte presión con palo de amasar para que en el desarrollo los alvéolos desaparezcan y así se consiga una masa fuera de lo convencional”, explica el chef.
- Colocar sobre la parrilla a fuego medio, cuando esté cocido un lado de la masa, retirar y reservar. Repetir el procedimiento con todos los bollos.
- Colocar la masa sobre la parrilla con el lado cocido hacia arriba. Cubrir con la salsa, la mozzarella y los tomates secos. Esperar que se derrita y quede la masa crocante, girando un par de veces la pizza buscando una cocción pareja. En cuanto al tiempo de cocción (por ambos lados) sobre la parrilla, varía entre 10 y 12 minutos.
- Retirar y sumar la rúcula, el queso brie en cada porción y terminar con hilos de oliva y balsámico. Añadir sal marina a gusto.