Cómo cambiar la cantidad de cafeína de tu café al prepararlo

Cuando hablamos de café, sin dudas nos estamos refierendo a la mayor infusión consumida en el planeta. Cada día se preparan miles de estos y muchas variantes para disfrutar de su aroma y su sabor. Uno de los datos, en materia de consumo saludable que hay que tener en cuenta es los que recomiendo la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria: no pasar de 200 mg al día, o lo que es lo mismo, 3 tazas (una taza de 200 ml contiene 85 mg de cafeína).

Ahora es interesante cómo la forma de preparar el café modifica estos valores. Gracias a un estudio realizado por el barista alemán Arne Preuss, fundador de la web Cofeeness, que con el mismo tipo de café lo preparó de 15 formas diferentes. Y los resultados son sorprendentes.

Los resultados

Para el trabajo, Arne Preuss preparó al momento todos los cafés, excepto los fríos y con las condiciones en que los hacemos en casa. Esto es, cafeteras domésticas, sin termómetros para medir la temperatura del agua ni otros aparatos de profesionales. El contenido más alto de cafeína por cada 100 ml de bebida lo tenía el ristretto (421 mg) y el expreso (273), y el más bajo, los preparados en cafetera de goteo (68 mg) y con cafetera automática (58).

Sin embargo, el panorama se modifica cuando ponemos la lupa en la cantidad de cafeína en una ración normal, según su preparación:

Café frío infusionado durante 24 h (250 ml): 280 mg de cafeína, pero si la infusión es durante 8 horas es de 238 mg.

Café con cafetera de goteo (250 ml): 170 mg de cafeína.

Café con prensa americana (250 ml): 146 mg.

Café con cafetera automática (200 ml): 116 mg.

Expreso (25 ml): 68 mg.

Ristretto (15 ml): 63 mg.

En resumen

El especialista destaca varias cuestiones a tener en cuenta:

En el ristretto intenso es donde se libera mayor cantidad de cafeína de los granos de café utilizados: el 31%. En el resto de preparaciones, la cantidad baja hasta el 10%.

Las cafeteras con portafiltro son las que ofrecen un golpe de cafeína mayor.

Un café de cafetera de filtro manual tiene más cafeína (185 mg) que uno de una cafetera de goteo (170 mg) y más que una prensa americana (146).

Un café infusionado contiene 4 veces más cafeína que un ristretto.