Prepara una deliciosa mousse de maracuyá y chocolate con brownie

Prepara una deliciosa mousse de maracuyá y chocolate con brownie

Un postre para disfrutar con todos los sentidos: es elegante, delicado y la combinación del chocolate con el maracuyá resulta increíble. Aquí todos los detalles y el paso a paso para que lo prepares en casa.

Esther Cano

Hay postres que son un lujo: deliciosos, vistosos, una fiesta para todos los sentidos. Dentro de esta categoría está esta deliciosa mousse de maracuyá y chocolate con brownie. Su creadora es la pastelera Daiana Luján, pastelera de Lamas @lamas.resto, ubicado en en el polo gastronómico de Canning, especializado en cocina peruana y japonesa.

La mousse de chocolate es un clásico que no falla y queda espectacular en postres o relleno de tortas o pasteles.

Aquí la receta, ingredientes y todos los detalles para que puedas preparar esta deliciosa mousse de maracuyá y chocolate con brownie en casa.

Ingredientes para 10 porciones

Para la base:

  • 300 gramos de chocolate semi amargo
  • 150 gramos de manteca
  • 6 huevos
  • 280 gramos de azúcar
  • 220 gramos de harina
  • 30 gramos de cacao en polvo
  • Nueces picadas, opcional 

Para la mousse de chocolate:

  • 120 gramos de claras de huevo
  • 240 gramos de azúcar
  • 180 gramos de chocolate
  • 55 gramos de manteca

Para la mousse de maracuyá:

  • 250 gramos de pulpa de maracuyá
  • 1 lata de leche condensada
  • 200 gramos de crema de leche
  • 12 gelatina sin sabor
  • 60 gramos de agua
El maracuyá o fruto de la pasión le brinda un toque especial a todas las tortas y postres.

Preparación:

  1. Para preparar la base brownie, se tamizan los secos y luego se funde el chocolate con la manteca. 
  2. Aparte, batir los huevos con el azúcar e incorporar la mezcla de chocolate. Agregar los ingredientes secos. Integrar bien y añadir las nueces picadas si lo deseas. Disponer en una placa previamente enharinada y enmantecada y llevar a horno a temperatura fuerte entre 15 y 20 minutos.
  3. Para la mousse de chocolate, hacer un merengue estilo italiano con las claras de los huevos y el azúcar, cuando esté al punto incorporar el chocolate previamente fundido con la manteca. Mezclar la preparación de forma envolvente y disponer en un recipiente y reservar.
  4. Para la mousse de maracuyá, hidratar la gelatina en el agua. Luego, batir la crema y agregar la leche condensada, sin dejar de batir agregar la pulpa en forma de hilo y por último incorporar la gelatina (previamente hidratada y calentada en microondas por unos 30 segundos). Todos estos ingredientes sumar sin dejar de batir a velocidad media. Luego disponer en un recipiente y reservar.
  5. Cuando todas las preparaciones hayan enfriado, disponer una porción del brownie y encima una de la mousse de chocolate seguida por una de la mousse de maracuyá y ya está lista para disfrutar.

 

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