Los secretos del alfajor Rogel de una confitería porteña histórica

El alfajor Rogel es un clásico de la pastelería argentina. Se destaca por su gran cantidad de capas de masa súper finas y crocantes, el dulce de leche y su cubierta de merengue. Perfecto para golosos.

Hay muchas recetas y variantes, pero Pablo Alvez, pastry chef de la confitería Las Violetas, tiene la receta que preparan en esta clásica confitería histórica porteña.

El pastelero comparte todos los detalles y el paso a paso para que puedas hacer en tu casa este espectacular Rogel. Perfecto si eres goloso, si quieres llevar un postre que les guste a todos en una cena, o por qué no para convertirlo en un pastel de cumpleaños. 

Rogel de dulce de leche

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 gramos de harina
• 300 gramos de yemas de huevos
• 2 cucharadas de agua
• Dulce de leche repostero, cantidad necesaria

Para el merengue:

• 10 claras de huevo
• 500 gramos de azúcar
• 100 gramos de agua

Preparación:

1. En un bowl mezclar la harina con las yemas y el agua. 
2. Amasar hasta lograr una pieza homogénea. 
3. Luego estirar y cortar círculos de 10 cm de diámetro. Cocinar en horno a temperatura a 170º durante unos 7 minutos.
4. Para el armado del alfajor, pegar las tapas con dulce de leche repostero, una sobre otra 
5. Para el merengue italiano, batir las claras de huevo a punto nieve, cocinar 500 grs de azúcar común con 100 grs de agua. Dejar enfriar en la batidora.
6. Colocar el merengue en una manga con pico liso y cubrir el rogel.

Una confitería histórica de Buenos Aires

La confitería Las Violetas, ubicada en el barrio porteño de Almagro, se encuentra en un edificio que fue construido en 1920 y se destaca por sus vidrieras, sus vitrales franceses y sus pisos de mármol italiano. Es uno de los Bares Notables de Buenos Aires junto con el Café de los Angelitos y el Tortoni. 

Estuvo varios años cerrada y fue restaurada siguiendo los patrones de la original y reabierta en 2001. Por su aporte al patrimonio histórico y cultural porteño fue declarada Sitio de Interés Cultural. El té de Las Violetas es famoso y vienen turistas de distintas partes del mundo a probarlo. Una de las celebridades que hace poco pasó por el lugar fue Matt Damon, que fue a disfrutar de los postres y masas de Las Violetas con su mujer y sus hijas.