Sin harina ni manteca: budín de coco y vainilla con pocos ingredientes

El budín es una de las recetas más consumidas para disfrutar en la merienda o el desayuno en todas partes del mundo. Este alimento tiene su origen hace muchas décadas atrás en la cocina inglesa y sus ingredientes varían según la región: puede estar hecho con migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, entre otras cosas.

Su nombre viene de la palabra inglesa "pudding" y todo indica que nació en el siglo XVII como un derivado de otro postre que ya existía llamado "el bread pudding". Era muy consumido por la clase baja y los budines salados se cocinaban sumergidos en caldos o al vapor, mientras que los budines dulces se preparaban con leche, pan, azúcar y huevos al baño de maría.

En países como Argentina, Bolivia, Chile, Costa Rica, El Salvador, España, México, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, Uruguay es conocido como budín, pero también se puede escuchar como pudín y pudin (sin tilde en la i). Este último se utiliza frecuentemente en Estados Unidos y algunas regiones de España.

Si bien hay muchas variantes, el de vainilla es el más consumido y el resto de sus componentes dependen del lugar. Por ejemplo, es común que tengan dulce de leche (principalmente en Argentina), se cocinan también con sabor a chocolate, a limón o zanahoria, y en algunas ocasiones tiene un glaseado en su superficie.

Budín de coco y vainilla sin harina ni manteca.

Ingredientes

Para 12 raciones

• 1 taza de avena instantánea.
• 1 taza de coco rallado.
• 1/2 taza de azúcar mascabo.
• 1 chorrito de esencia vainilla.
• 1/2 taza de leche.
• 1 cdita. de polvo de hornear.
• 2 huevos.
• 1/2 taza de aceite.

Preparación

1. Encender y precalentar el horno a 180 grados durante 20 minutos. 
2. Aceitar el molde y colocar la avena instantánea (sería como enharinar).
3. Colocar todos los ingredientes en una licuadora, menos los chips de chocolate.
4. Luego volcar la mezcla en el molde de la budinera.
5. Dejar cocinar 45 minutos y comprobar con un palillo si el budín ya está listo (debe salir seco).

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