Receta fácil para hacer un lemon pie espectacular

El lemon pie es un clásico de las tardes de té y un postre que tiene fanáticos en todo el mundo. Aquí la receta más fácil para hacerlo y disfrutarlo en casa; con todos los tips y consejos para que nada falle. 

Ingredientes:

Para la masa:

• 125 gramos de manteca
• 125 gramos de azúcar impalpable
• 1 yema
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 280 gramos de harina 0000
• 4 cucharadas de mermelada ácida
• Para la crema: 
• 3 yemas
• 1 huevo
• 150 gramos de azúcar
• 150cc, jugo de limón
• 2 cucharadas de ralladura de piel de limón
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 75cc de agua

Para el merengue:

• 3 claras
• 9 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Para preparar la masa colocar la manteca fría en un bol junto con el azúcar y la harina. Mezclar los tres elementos hasta obtener un granulado fino. Luego agregar la yema y el huevo, batiendo con cuchara de madera. Perfumar con la esencia.
2. Incorporar la harina. Si cuesta un poco integrarla pueden añadir 2 ó 3 cucharadas de leche fría. Mezclar y tomar la masa sin amasar. Colocar el bollo en un bol, llevarlo a heladera cubierto con papel film durante 20 minutos.
3. Estirar la masa y tapizar una tartera enmantecada y enharinada. Pinchar la base con un tenedor y cubrirla con la mermelada. Volver a llevar a heladera otros 20 minutos. 
4. Cocinar en horno más bien caliente de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar.
5. Para preparar la crema de limón colocar en un recipiente las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Agregar el almidón y el agua. Cocinar hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Dejar entibiar y colocar dentro de la tarta.
6. Batir las claras hasta que comienzan a espumar. Luego colocar el bol dentro de un recipiente con agua caliente. Continuar batiendo hasta que agregan el azúcar en forma de lluvia. 
7. Cuando está firme y brillante está listo. Entonces retirarlo del recipiente con agua y batir unos segundos más hasta enfriarlo.
8. Distribuir el merengue sobre la crema de limón (es importante adherirlo al borde de la masa porque al meterlo al horno se contrae). Espolvorear con azúcar impalpable y gratinar.