La historia y receta original del pozole

El pozole era el mejor platillo mexicano. Su receta original tiene una historia y un origen que se remontaba a los tiempos hispánicos y su ingrediente principal, era la carne humana.

Sin embargo, más allá de lo que se pensara, el pozole se preparaba como un ritual y solo un grupo selecto de nobles y guerreros lo disfrutaba. Esta sopa tiene una historia milenaria y era considerada como uno de los platillos más celebrados y favoritos de las familias mexicanas.

El pozole: Su historia 

Entre la gran variedad de ingredientes, el pozole conlleva una historia prehispánica y se refiere a una forma mexica y guerrera particular de prepararlo. Esto era porque incluía carne humana como parte esencial de la receta.

En aquellos tiempos prehispánicos, el “pozole” —como se nombró anteriormente— incluía carne humana como parte esencial de su receta original. Según el Instituto de Investigaciones Históricas de la UNAM, el pozole solo era preparado por las culturas prehispánicas.

“Cocían la carne con el maíz y daban a cada uno de los invitados a la comida, un pedazo de aquella carne en un recipiente con caldo y maíz cocido”. En esos tiempos, “comer pozole” era parte de un ritual donde solo el guerrero compartía con su familia del calpulli.

El hecho de ser particularmente una comida exclusiva de los guerreros, según Fray Bernardino de Sahagún —el misionero franciscano y autor de varias obras en náhuatl y en castellano—, aseguraba que los esclavos eran cocinados para los festejos y  a su carne se le agregaba flores de calabaza y un poco de sal.

La receta original del pozole

Independientemente  de que se puedan conseguir varias formas de preparar el pozole, según expertos de la UNAM, no existe un dato preciso sobre su preparación, aunque sí existe una cita del libro “Historia de la conquista de México” que decía lo siguiente:

“Si no soltáis a Moteczumacín y os vais luego, presto seréis muertos sanamente, cocidos con chilmolli y comidos de brutos animales, pues no sois buenos para estómagos de hombres”.

Este platillo inteligente o sopa de carne llamado pozole, integraba productos de diferentes grupos de alimentos que, en su conjunto, aportaban todos los nutrimentos que cualquier cuerpo necesitaba.

Ingredientes:

• 4 tazas de maíz cacahuazintle, pre cocido
• 1 ajo, cabeza mediana
• 1/2 cebollas
• 2 cucharadas de sal
• 500 gramos de carne de puerco, maciza
• 2 manitas de puerco
• 2 cucharadas de manteca de cerdo, para la salsa
• 5 chiles de árbol, desvenados para la salsa
• 5 chiles pasilla, desvenados para la salsa
• 5 chiles anchos
• 2 cucharadas de sal
• 1 lechuga, para acompañar
• 4 cebollas picada para acompañar
• 20 rabanitos
• 2 cucharadas de orégano molido, para acompañar
• 8 limones
• 8 tostadas
• 1/2 tazas de crema ácida

Preparar un delicioso pozole original

En una olla con agua y a fuego alto, se debe hervir el maíz con el ajo, la cebolla, la sal, la carne y las manitas. Se debe cocinar hasta que la carne se sienta suave y el grano reviente. Esto tarda aproximadamente 1 hora.

Lo que refiere la salsa, se deben freír los chiles con una cucharada de manteca, hasta que se sienta el aroma. Remojar en agua caliente durante 15 minutos. Una vez que estén suaves, se licúa todo junto sumándole un poco del líquido hasta que se obtenga una salsa homogénea.

En otra olla, se calienta el resto de la manteca a fuego medio y se fríe la salsa durante 5 minutos. Se le agrega la mitad de la salsa a esa mezcla de maíz y carne. Dejar que hierva y luego cocinar a fuego bajo al menos 20 minutos más. Si se desea, se puede sazonar con sal.

Esta es una receta original del pozole y se puede acompañar con los ingredientes nombrados y por supuesto, con la salsa. ¿Ya conocías su historia? ¿Te animas a probarla?

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