¿Cómo evitar los desperdicios alimentarios? Obtiene el lixiviado

¿Qué se puede hacer para generar menos desperdicios y optimizar cada ingrediente en casa? ¿Tiramos mucha comida? El 40% de los alimentos que se producen en el mundo, terminan en la basura. Implica un desaprovechamiento de recursos no renovables, como energía solar, la utilización de la tierra y el agua, un recurso que ya cotiza en la bolsa. Larga historia hecha corta.

Es por eso que hacer compost en casa trae muchos beneficios. Por un lado, reducimos la cantidad de materia orgánica que desechamos pero, también obtenemos un subproducto de alto valor orgánico. Podemos tener un compost solo con residuos orgánicos o hacer una lombricompostera, sea como sea, encontrarás beneficios en estas prácticas. 

¿Conocías el lixiviado? Es un subproducto que se obtiene de hacer el compost orgánico. Cuando separamos las cáscaras de fruta y los restos de verduras, las mismas de biodegradación a partir de los microorganismos presentes. Algunas composteras contienen niveles o contenedores, el superior contiene los restos orgánicos, donde inicia la descomposición, tiene un tamizador o colador que permite que caigan los líquidos producto de la fermentación. Este "jugo" el líquido producido almacenan los nutriente solubles, el famoso lixiviado, se utiliza como abono natural. Se diluye un litro por diez de agua.

Prácticas sostenibles cuando estamos en la cocina:

Procesar frutas y verduras: cuando realizamos nuestra compra, es mejor tener una planificación de nuestro consumo o tener en mente las preparaciones más habituales que consumimos y hacer una "pre producción". Requiere lavar y desinfectar las verduras; si consumimos espinacas o acelgas (e inclusive las hojas de las remolachas) separarlas en bolsas con cierre hermético. Luego hay que guardar las hojas limpias y secas o blanquearlas; una cocción breve de 2 minutos y se reservan sin líquido.

También podemos dejar bastones de papas, cebolla cortada en brunoise o juliana para diversos salteados o salsas. Otra opción son las bolsas de vegetales, una con cubos de batatas, zapallo y papas; otra con arbolitos de brócoli y coliflor. Esto agiliza el momento de cocinar. Luego se debe definir el método de cocción ¡y listo! Los troncos del brócoli o las pencas de las acelgas son grandes aliados para hacer rellenos vegetarianos, para tartas, empanadas o una sopa ¡en la cocina hay muchas opciones para aprovechar al máximo las verduras!

Fondos, una preparación de caldo casero que es el resultado de restos de cebollas, acelga, zapallo, zanahoria, camote, apio, puerro y todos los restos terminan en una olla con agua hirviendo un poco de laurel o las hierbas que más te gusten. En los restaurantes se realiza porque es utilizado en las cocciones, para la utilización en casa puede hacerse un caldo o, inclusive, dejar que se reduzca y congelarlo en una hielera. A la posteridad tendrás un caldo casero, sin aditivos, ni exceso de socio ¡el famoso hecho en casa!

Hay varias alternativas a tener en cuenta, cuidar la materia prima y el procesamiento de la misma es parte de nuestra responsabilidad. Hacer un listado de frutas y verduras, contemplar una planificación en las comidas, pensar en los productos de estación y locales ¡optimiza y reduce pérdidas innecesarias! Comprar local es un acto de valor, al territorio y al productor.

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