Receta: cómo hacer una tradicional y riquísima torta Balcarce

La torta Balcarce es un postre emblemático, conocido por su combinación de texturas y sabores. Originaria de la ciudad de Balcarce, esta torta se ha convertido en un símbolo de la repostería argentina, gracias a su mezcla de bizcocho esponjoso, dulce de leche, merengue y crema. En este informe te contamos cómo reproducir su receta tradicional.

Ingredientes: Para el bizcocho: 100 gr de azúcar granulada; 100 gr de harina para todo uso; 6 huevos; 60 gr de miel; 50 gr de coco rallado. Para la crema: 300 gr de dulce de leche repostero; 1 cucharada de leche desnatada en polvo; 2 cucharadas de azúcar glas; 100 gr de nueces molidas; 375 ml de crema de leche. Para el pastel: 1/4 cucharadita de cremor tártaro; 2 claras de huevo; 100 gr de azúcar granulada.

Paso a paso: cómo hacer una tradicional torta Balcarce

Para el merengue:

Paso 1: Precalienta el horno a 100°C (200°F) y forra una bandeja de horno con papel pergamino. Batir las claras con el cremor tártaro a alta velocidad hasta que estén espumosas. Agregar lentamente el azúcar sin dejar de batir hasta obtener un merengue espeso y brillante que mantenga picos rígidos.

Paso 2: Coloca el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella y forma puntos o rosetas de aproximadamente 1 ½ pulgadas en la bandeja. Hornear durante 2 a 3 horas hasta que el merengue esté seco y se despegue fácilmente de la bandeja. Enfriar completamente antes de usar.

Para el bizcocho:

Paso 3: Precalienta el horno a 190°C (375°F) y forra una bandeja de horno con papel pergamino. Bate los huevos con el azúcar y la miel hasta que la mezcla esté espesa y pálida, y forme un patrón de cinta al levantar las batidoras. Tamiza la harina e incorpórala con movimientos envolventes o a baja velocidad.

Paso 4: Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y firme al tacto. Espolvorea el coco rallado sobre el bizcocho caliente y deja enfriar en una rejilla.

Para la crema:

Paso 5: Monta la crema de leche a punto de nieve. Añade el azúcar glas y la leche desnatada en polvo y mezcla bien.

A montar la torta:

Paso 6: Forra un molde de pan con papel plástico dejando que sobresalga por los lados. Corta el bizcocho en 4 rectángulos del tamaño del molde. Coloca capas alternas en el molde en el siguiente orden: bizcocho (coco hacia abajo), dulce de leche, nueces molidas, bizcocho, crema montada, merengue triturado, bizcocho, dulce de leche, nueces y bizcocho. Cubre el molde con papel plástico y congela por 2 horas o refrigera toda la noche.

Decorar y servir:

Paso 7: Desmolda el pastel y retira el papel plástico. Cubre la parte superior y los lados con la crema montada. Decora con más crema, presiona el coco en los lados, añade los trozos de merengue y espolvorea con nueces restantes. Enfría hasta el momento de servir. La torta se conserva hasta 3 días si se mantiene cubierta.