Esta sopa de berenjenas es ideal para los días de mucho frío

Con esta sencilla receta podrás preparar esta sopa de berenjenas con zanahoria que es ideal para los días de mucho frío. En esta época invernal, no hay nada mejor que llegar a casa y disfrutar con la familia un caldo caliente reconforta y acaricia el corazón.

Además de ser exquisita, esta sopa de berenjena y zanahoria es una propuesta saludable y nutritiva, que la convierte en una excelente opción para una cena liviana, pero con un poderoso efecto saciante, que la podrás preparar en pocos minutos y añadirle los ingredientes y verduras que más te gusten.

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas
• 2 zanahorias grandes
• 5 tomates grandes
• ¼ pieza de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tazas de agua o caldo de pollo
• Cilantro
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Primero, debes pelar y cortar en rodajas las berenjenas y las zanahorias. 
2. Luego, coloca en la licuadora la cebolla picada, los tomates picados, los dientes de ajo y una taza de agua o caldo de pollo, y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Después, en una sartén con aceite caliente saltea las rodajas de berenjena y zanahoria durante 2 minutos.
4. Ahora, debes colar lo que licuaste, y agregar el esto del agua o caldo de pollo, tapar y cocinar durante aproximadamente 20 minutos hasta que las verduras se vuelvan tiernas.
5. Luego, condimenta con sal y pimienta al gusto, y ya puedes servir a la mesa tu sopa de berenjenas y zanahorias decorada con algunas hojas de cilantro.