El "Messi del vino" y el "Di María del aceite" se juntaron en un nuevo proyecto: de qué se trata

Así como la unión del talento de Lionel Messi y de Ángel Di María ha sabido darle grandes alegrías al pueblo futbolero argentino, la sociedad entre el "Messi del vino" y el "Di María del aceite de oliva" promete una gran satisfacción para los bon vivants. Es que Alejandro Vigil, referente de la vitivinicultura argentina, y Gabriel Guardia, quien posicionó el AOVE argentino como el mejor del mundo, se juntaron para darle vida a un proyecto que es mucho más que una simple fábrica olivícola. 

Se trata de "Corazón de Lunlunta", ubicada justamente en el punto neurálgico del distrito maipucino, donde ha cobrado vida una fábrica de aceite de oliva con una capacidad productiva de 120 toneladas. La misma es abierta de par en par para recibir la visita de los turistas, la cual concluye con una degustación de aceites altos en polifenoles que ellos mismos producen. 

Este dream team se completa con un tercer socio, José Luis Saldaña, quien era el propietario del edificio de la ex destilería Tapaus, un espacio que puso a disposición en cuanto supo que los enólogos emprenderían el nuevo proyecto juntos, una idea que comenzó a gestarse hace exactamente un año. Así se completó el tridente de "Corazón de Lunlunta", un espacio que hace crecer la oferta del oleoturismo en la provincia y promete convertirse en una referencia en el sector. 

"Lunlunta es un lugar con alma propia, tiene una energía que la gente tiene que venir a conocerlo para darse cuenta de las cosas que suceden. Estuvo 12 años cerrado y decimos que estuvo todo ese tiempo esperando que esto suceda. No soy mucho de las energías o de lo esotérico, pero vivo día a día la magia de lo que sucede acá", comentó el enólogo Gabriel Guardia. 

La construcción ubicada sobre Franklin Villanueva 3826 es una referencia de la arquitectura mendocina. Ideada inicialmente como una destilería, fue diseñada por el arquitecto Marcelo Pedemonte y recibió el primer premio en el concurso Edificar 2000-2004 para obras de arquitectura construidas, donde se destacó por su integración de espacialidad moderna y construcción autóctona.

Conservando todo eso y potenciando algunos espacios que todavía se pueden explotar, las proyecciones de Vigil, Guardia y Saldaña hoy no quedan solo en la fábrica de aceite de oliva. Con una inversión total en todo el proyecto cercana a los tres millones de dólares, en una segunda etapa concretarán su propia acetaia, para elaborar aceto balsámico, la destilería de whisky y opciones de alojamiento. 

La oportunidad del oleoturismo

Así como pasó hace un tiempo con el enoturismo, la calidad del aceite de oliva extra virgen de la provincia y los reconocimientos internacionales han llevado a las olivícolas a tomar la decisión de abrir sus puertas al público para mostrar todos los secretos de la elaboración del oro líquido, dando lugar al desarrollo del oleoturismo en la provincia. 

"Mendoza se ha destacado en el último tiempo por hacer cosas de calidad a nivel general. En el aceite de oliva se han logrado hitos a nivel mundial que eran casi no soñados, como ser campeones mundiales muchas veces. Todo eso arrastra a Mendoza a otro lugar en la olivicultura, que hoy nosotros aprovechando para que todo el mundo pueda conocer la calidad y lo que nuestra tierra puede dar en cuanto a aceite de oliva", sostuvo Gabriel Guardia. 

¿Por qué eligieron ese nombre? Además de su ubicación en el centro del distrito, la respuesta remite al espíritu de sus creadores. "Estuvimos un tiempo pensando qué nombre le íbamos a poner y la palabra ‘corazón’ fue la confluyó con todo lo que hacemos. Cada uno de nosotros no hubiese tenido el éxito que ha tenido en su rubro sino lo hiciéramos desde el corazón. Y eso se transmite", aseguró. 

Uno de los diferenciales del proyecto de Guardia, Vigil y Saldaña es la producción de aceites altos en polifenoles, un compuesto con múltiples beneficios para la salud, incluso con resultados comprobados en personas con autismo. "Los aceites de oliva altos en polifenoles es otra variación a lo que siempre se ha hecho en la olivicultura. No es hablar de varietales o de intensidad, nosotros lo estamos planteando desde la cantidad de polifenoles, que son una parte muy beneficiosa para la salud", completó Guardia.