El orégano de San Carlos logró un hito único en el mundo: de qué se trata
El orégano de San Carlos se convirtió en el primero en mundo en tener su Indicación Geográfica (IG). Así como ya lo hemos visto con el vino o el aceite de oliva, este producto mendocino ahora será diferenciado en el mundo por su origen, lo que le otorga características especiales, algo que quedó demostrado con el reciente reconocimiento.
La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca lo hizo oficial a través de la Resolución 28/2025 que se publicó este jueves en el Boletín Oficial con la firma de Sergio Iraeta. El proceso había sido iniciado por la Sociedad Rural del Valle de Uco, quienes habían solicitado el registro, protección y derecho de uso de la IG “Orégano de San Carlos ”.
Tras la elaboración del informe correspondiente por parte de la Dirección Nacional de Alimentos y Desarrollo Regional de la Secretaría De Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía donde se constató que se encuentran cumplidos los requisitos técnicos-legales para tal pedido, se hizo oficial la resolución.
La organización venía trabajando desde hace tiempo en conjunto autoridades provinciales y productores de la región para poner en valor la calidad del producto local. Es que, según argumentaron, “el orégano de esa zona se diferencia del resto de la región por la alta concentración de aceites esenciales y ello resulta del proceso de secado al sol y de la amplitud térmica que caracteriza a la zona. Este producto es conocido por su calidad, es decir por la intensidad de su aroma y color, y por la poca presencia de palo, polvo y hoja molida, siendo mayoritariamente integrado por las inflorescencias".
Los límites de la región en cuestión -ubicados en el departamento de San Carlos- están dados por la Cordillera de Los Andes al oeste; 100 km de desierto (Santa Rosa y La Paz, San Luis) al este; el río Tunuyán al norte y 100 km de desierto (San Carlos y San Rafael) al sur.
Los requisitos para poder usar la IG
Desde la Rural de Valle de Uco, integrante de la Confederación de Asociaciones Rurales de Mendoza -entidades que son parte del gran abanico federal de CRA-, explicaron que el sello de calidad vinculado al origen "Indicación Geográfica Orégano de San Carlos" aplicaría solamente sobre el producto deshidratado utilizado con fines alimentarios en forma pura. Asimismo, para cumplir todos los requisitos, debe reunir las siguientes características:
- El "corte" deberá estar constituido en más del 30 % por el tipo "compacto".
- Secado al sol, las condiciones climáticas características de la zona (alta heliofanía, baja humedad, e intensidad de los vientos) permiten el secado de este producto a campo.
- Limpio, no deberá contener ni tierra ni palos (menor al 3 % en peso seco).
- Tamaño de la hoja, deberán estar enteras. Se admiten hojas entre 1,5 mm y 4 mm de tamaño, ya que menores de 1,5 mm corresponden a un orégano muy molido, muy roto, o a polvo, y hojas mayores de 4 mm, requieren ser reprocesadas.
- Intensidad aromática elevada. El olor del orégano se percibe a 30 cm de distancia, debe ser muy intenso; no adulterado, no se admite mezclas con otras especies vegetales. Los rastros de otras especies vegetales deben ser 0 por ciento (hoja de olivo molida, etc.).
- Cultivado en San Carlos, provincia de Mendoza y secado y fraccionado localmente.
Por último, estimaron que se certificarán con el sello de IG Orégano de San Carlos unas 15 toneladas el primer año, y un crecimiento de 15 toneladas adicionales para los próximos dos años a partir de la certificación. Incluso, antes de la aprobación oficial ya había cuatro empresas interesadas en certificar.
