La cosecha puso primera en Mendoza: cómo viene la añada 2025

La vendimia en la provincia de Mendoza ha comenzado oficialmente este 2025. Es que, con algunos días de adelanto del calendario “tradicional”, algunas bodegas de la provincia ya comenzaron con la cosecha de la uva para empezar a darle vida a los caldos que serán los vinos de esta añada. Asimismo, otras pondrán primera en los próximos días, principalmente con variedades blancas y las bases de los espumosos. 

¿Cómo viene la añada 2025? Eso es lo que MDZ Online le preguntó a referentes de la vitivinicultura argentina que comenzaron por esto días o lo harán la próxima semana. Los motivos para arrancar por esta fecha, las particularidades climatológicas que han marcado la temporada y cómo pinta lo que queda de la cosecha que se extenderá hasta abril en muchos casos.

Santiago Mayorga, responsable de la enología de Nieto Senetiner y Cadus Wines.

A esta altura del mes de enero, en Nieto Senetiner y Cadus Wines ya están entrando las primeras uvas de la temporada. Así lo comentó Santiago Mayorga, responsable de la enología de ambas bodegas. Aclarando que se trata de una impresión parcial y que recién arranca la cosecha, el enólogo describió cómo fueron evolucionando las vides. 

“Fue una temporada en la cual la primavera fue más fresca y eso hizo que la fotosíntesis, la acumulación de azúcar en las plantas y el crecimiento sea muy eficiente. La temperatura ideal para la fotosíntesis es alrededor de los 25 grados, eso hizo que las plantas crecieran muy bien, que sean muy sanas, también al no hacer tanto calor y haber más agua, porque el invierno nevó y había agua en los ríos, hubo un crecimiento vegetativo muy interesante”, describió. 

Otro de los factores que favoreció para tener un muy buen cuaje fue que no hubo heladas. “De esa manera se fue adelantando un poco la cosecha, pero después con los calores de diciembre y de enero, cuando sobrepasan esos umbrales ideales de fermentación y temperatura, la fotosíntesis se detiene. Así que al detenerse, de alguna manera se regula la fecha de cosecha. Normalmente para bases de espumante y vinos blancos de esa calidad, arrancamos en esta época del año, en enero. Así que estamos más o menos en fecha”, sostuvo.

Mayorga también destacó que ha sido positivo que no haya habido grandes temas climáticos, como el granizo, excepto en algunas regiones, ya que eso implica 100% de daño. “No es tan generalizado, por suerte. Lamentablemente los que han sufrido la contingencia pierden todo su cultivo, pero los que no, han tenido un buen cuaje, buena sanidad”, destacó. 

¿Qué podemos esperar en los vinos? Mayorga aseguró que será un lindo año. “Ha habido un poco más de humedad relativa, pero creemos que va a ser un año lindo para los blancos, de buena madurez, de buenas frutas, de buena frescura. Estamos viendo ahora recién los valores de acidez y ese tipo de cosas, así que todavía podría dar una referencia. Si todo marcha así, como estamos ahora, con esta sanidad y con este avance, creo que va a ser un año de gran calidad en los vinos”, completó el enólogo.

Ana Paula Bartolucci, Chef de Cave de Chandon

El día martes 21 de enero comenzó oficialmente la cosecha en Chandon, una de las productoras de vinos espumosos de referencia en el mercado. “La calidad viene excelente. Todo lo que ha ingresado, solamente Chardonnay por el momento, viene con una calidad excepcional” describió Ana Paula Bartolucci, Chef de Cave de la compañía de origen francés. 

“No hemos tenido problemas de enfermedades en la uva, sí hemos tenido una temporada que viene siendo bastante húmeda, con muchas lluvias, pero esto no ha afectado de manera negativa. Al contrario, lo que ha hecho es que las plantas puedan trabajar de una buena manera, tranquilas, descansando por la noche, porque baja un poco la temperatura, y durante el día con marcas muy normales de verano”, dijo y aseguró que por eso es la excelencia de la calidad. 

En cuanto al Pinot Noir, otra de las variedades claves en el mundo de las burbujas, la enóloga aseguró que “se ven excelentes”, con una calidad mejor a la del 2024. Los mismos provienen de la finca Caicayén, en Tupungato, uno de los viñedos más importantes para la bodega. “De alguna manera tiene un poco nuestro corazoncito, porque el último 1 de diciembre cumplió 30 años, tiene una linda trayectoria y siempre nos ha dado excelentes resultados y alegrías, principalmente alegrías”, reconoció Bartolucci. 

De todas maneras, aseguró que es un poco temprano para ser determinantes sobre lo que pasará en la añada, aunque las expectativas son altas. “Esperemos que sigamos con esta calidad, que sigamos obteniendo hermosos mostos como los que tenemos hasta ahora. Y si es así, va a ser otra vez una vendimia para el recuerdo”, concluyó la enóloga.

Silvio Alberto, Chief Winemaker de Bodegas Bianchi

En su caso, con viñedos y bodegas en San Rafael y Valle de Uco, la vendimia 2025 cortará su cinta la próxima semana con las bases de espumosos, tanto con Chardonnay como Pinot Noir. “Ya han alcanzado la madurez necesaria para un vino base”, declaró Silvio Alberto, quien comanda la enología de la compañía familiar mendocina. 

Con respecto a la evolución de la cosecha, Alberto destacó que la producción viene con un rendimiento mayor en cuanto a kilos, con muy buena sanidad y con buena evolución hasta el momento. Respecto a los tintos, resaltó que está terminándose el envero, con una evolución pareja. “Estos días de altas temperaturas creo que no van a influenciar en términos de calidad, así que creo que va a ser una cosecha que vamos a tener muy buena calidad y una cantidad importante de uva, algo que iremos viendo a medida que arranquemos la cosecha”, sostuvo.

En ambos terroirs que posea la bodega, al ya haber terminado el envero han comenzado con el raleo de racimos, sobre todo en las uvas que van destinadas a sus vinos íconos, en búsqueda de un equilibrio perfecto de la planta. “Hasta el momento creo que la evolución de la cosecha es muy buena y vamos a tener muy buena calidad”, completó Alberto.

Rogelio Rabino, director de operaciones de Finca Flichman

En el caso de Finca Flichman, el arranque de la cosecha será el 5 de febrero, “bastante más anticipado que el año pasado, casi cinco días”, como lo definió Rogelio Rabino, director de operaciones de la bodega. “Toda la temporada ha estado con bastante adelantamiento con respecto al año pasado y a los otros años, más o menos desde la brotación, floración y envero. Depende si en Tupungato o Barrancas, es entre siete y nueve días de adelantamiento”, describió el agrónomo. 

Rabino lo atribuyó a “un invierno no tan crudo, temperaturas bastante elevadas y sobre la media, lo que ha permitido que todo el proceso vegetativo y madurativo esté más adelantado”. Con respecto a las viñas, aseguró que hay muy buena sanidad en general, más allá de las abundantes lluvias que ha habido, ya que las mismas han sido muy focalizadas. “Se prevé una buena cosecha, además en cuanto a rendimiento se estima entre un 15 y un 20% más que el año pasado, lo cual es una buena noticia”, anticipó. 

Finalmente, sobre la calidad, planteó que serán cruciales los próximos meses. “Todavía es muy temprano, hay que ver cómo se comportan los meses de febrero, marzo y abril, que es justamente la última parte de maduración, pero se prevé una buena cosecha y espero que el clima nos siga acompañando”, añadió el experto.

Pablo Gómez Sabatié, gerente de producción y agrónomo principal de Familia Millán

Otra de las empresas vitivinícolas que encenderá motores en los próximos días es Familia Millán, donde Pablo Gómez Sabatie, gerente de producción y agrónomo principal de la firma, confirmó que en su caso están con 12 días de adelantamiento respecto a lo que fue 2024.

“Es una cosecha que es distinta y va a traer sus desafíos. Una cosecha donde se juntan algunos factores que hace que tengamos que verla bien y analizar de otra manera. Primero, que hay más uva que el año pasado. Segundo, que la demanda en el mercado es menor, con varias bodegas que están bajando sus necesidades. Por ende, la oferta de los productores es mayor. Hay mucha disponibilidad de uva, lo que va a hacer que los precios no cambien mucho a los valores del año pasado”, enumeró el agrónomo.

Gómez Sabatié  señaló que la calidad, debido a las temperaturas y las lluvias, también tendrá sus particularidades. En el primero de los factores ha influído en el adelantamiento del arranque, aunque la finalización, por las cantidades, puede no sufrir modificaciones, sobre todo por las cuestiones logísticas. Por el segundo de los factores, aseguró que las tormentas de granizo en algunas zonas puntuales podrían hacer que la calidad baje. 

“Fuera de eso, las tintas vienen muy bien. Nos está faltando todavía un poco, habrá que ver la acidez cómo termina. Recién está empezando esto, nos quedan todavía tres meses por delante para ver cómo evoluciona. Hasta ahora, la sanidad general de las uvas tintas es buena”, ponderó el agrónomo

Omar Grondona, encargado de fincas de Alonso Guerrero

Se trata de otra de las bodegas que está próxima a largar la cosecha en sus fincas de Santa Rosa, en la zona Este de Mendoza y el Chacón, en el Valle de Uco. “Tenemos buenos pronósticos en lo que es calidad y cantidad de uva. En general, van a dar muchos kilos. Todo lo que es la parte de viña y la calidad se ha trabajado mucho, así que estamos muy contentos con la producción que vamos a tener, pronosticando una muy buena calidad, a pesar de las inclemencias climáticas que hemos tenido, calores extremos, ahora acontecimientos de granizo, de mucha agua en la zona donde no se espera tanto, pero, en líneas generales, tenemos una proyección muy buena para esta cosecha de 2025”, dijo Omar Grondona, encargado de fincas de Alonso Guerrero.