Nuevas prácticas: el INV aprueba sustancias para reducir metales en vinos
El ha avanzado en distintas resoluciones con el fin de dar a las bodegas mayor margen de flexibilidad en la elaboración de vinos. Entre otras, se autorizaron vinos desalcoholizados, así como nuevos porcentajes permitidos para desborre. Con la publicación del primer DNU de Javier Milei, también se dieron de baja la Ley18.600 de Contratos de Elaboración de Vinos, la Ley 18.905 de Política Vitivinícola Nacional y la 22.667 de Reconversión Vitivinícola.
En esta línea, esta semana el instituto que regula los vinos y mostos en Argentina, publicó dos resoluciones complementarias con el fin de reducir la cantidad de metales en los vinos. La primera, autoriza como práctica enológica lícita la adición de copolímeros de Polivinilimidazol/Polivinilpirrolidona (PVI/PVP) a mostos y vinos. En el expediente 2024 -61840707-APN-DD se explicó que la autorización de estos aditivos apunta a reconocer el tratamiento con las sustancias mencionadas, debido a que se utilizan para reducir metales en vinos y mostos.
En los fundamentos de esta primera resolución, la norma cita como antecedente que la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) reconoce desde 2007 en el código de sus prácticas enológicas la adición de los copolímeros (PVI/PVP) en mostos. Este permiso es para prevenir defectos causados por un exceso de metales como el hierro y para reducir altas concentraciones indeseadas de metales.
En detalle
La resolución también trae ejemplos de la autorización de estas sustancias en Estados Unidos así como en Australia donde en 2017 se autoriza para la elaboración de vinos los copolímeros PVI/PVP como auxiliar tecnológico en la elaboración de vino, vino espumoso y vino fortificado. En tanto, los mismos estudios del INV comprobaron mediante ensayos la efectividad del producto PVI/PVP en la reducción de hierro, cobre, zinc y plomo.
El método clarificación azul es cuando se adiciona en mostos y vinos, verificando que no se alteran otras características químicas, físico-químicas y sensoriales de los vinos resultantes de los tratamientos. Por este motivo, ahora las bodegas argentinas podrán utilizar estas sustancias que antes se encontraban prohibidas en la elaboración de vinos. En este marco, el INV emitió la resolución complementaria 2024/ 61804253.
En esta se detalla el listado de productos de uso enológico utilizados en las prácticas enológicas lícitas que tienen por objeto la reducción del contenido de metales y prevención de defectos ocasionados en particular por hierro y cobre en vinos y mostos: Además delos mencionados Polivinilimidazol/Polivinilpilorridona (PVI/PVP), se suman: Quitina-glucano, Quitosano y Resinas de intercambio iónico-catiónico.