Franquicias: cómo invertir en un negocio accesible, pero premium
Nacieron al calor del esfuerzo de una emprendedora que abasteció de delicias a sus vecinos durante años, hoy son una cadena de panificados y pastelería y productores al por mayor referentes en la zona norte.
Frente al sol es una empresa familiar del rubro gastronomía fundada por Noemi Archetti en 1994 y que en junio cumple 30 años en el mercado.
Mauro Scollo, socio y gerente de la empresa, recuerda esa historia. "Mi madre comenzó haciendo pastelería en su casa, tiempo después incorporó panificados con la ayuda de colaborades y sumó la venta a empresas de cátering", contó.
El primer local se abrió en el cruce de Sucre y Tomkinson, Lomas de San Isidro y con el tiempo la casa que oficiaba de centro de producción comenzó a quedar chica e inauguraron la primera fábrica en 2006 de 1000 m2 cubiertos, la más grande de su tipo en la zona.
Hoy produce para cinco susursales, tres locales propios y dos franquiciados que están ubicados en Nordelta y Parque Chacabuco. Además abastecen al por mayor a restaurantes, bares y otras panaderías.
Franquicias
Hoy la cadena se encuentra en plena expansión más allá de la coyuntura económica gracias al enfoque del negocio que apunta a un target ABC 1. Sus locales se encuentran en San Isidro, Martínez, Nordelta y la Ciudad de Buenos Aires y buscan llegar a otras localidades, "pero con un proceso de expansión controlada, precisa, en lugares puntuales", cuenta Scollo.
Cuentan con dos modelos de franquicias. Uno convencional, con locales tipo de alrededor de 50 m2 cubiertos y otro llamado "módulo operacional", que se trata de una pérgola de 4x4 metros, construida por ellos mismos, para ser empalzado en un espacio abierto, como en una vereda de un centro comercial (tal como sucede con su local de Nordelta), y diseñado para que estoquear mercadería y concinar productos allí mismo.
Respecto de los valores que manejan, Scollo plantea que "si bien no es una franquicia low cost, los gastos totales (fee y gastos operativos) son relaticamente bajos, con una inversión realmente acotada".
Para que el franquiciado comience a operar la inversión completa ronda los US$ 30.000 y cuenta con un recupero de 18 meses en promedio.
Entre otros elementos a destacar figuran que el fee de ingreso se cobra por única vez y no cada vez que se renueva el contrato, que no cobran regalías, y que son fabricantes del 100% de los productos que se venden al público.
