Un viaje al corazón de la repostería alemana: pastel de selva negra

El pastel de selva negra es un tesoro de la repostería que ha cautivado a los paladares de todo el mundo durante generaciones. Originario de la región de la Selva Negra en Alemania, este postre es un homenaje a la combinación perfecta de sabores y texturas. Su capa de bizcocho de chocolate, relleno de cerezas y generosa cobertura de crema batida (nata) se unen para crear un pastel que es un verdadero espectáculo para los sentidos.

La leyenda cuenta que el nombre selva negra proviene de la región montañosa en Alemania, donde este pastel se originó. La combinación de ingredientes evoca la imagen de los bosques oscuros y las cerezas maduras de la zona. La selva negra es famosa por su belleza natural, y este pastel es una representación culinaria de ese encanto.

Te llevaremos a través de los pasos para crear tu propio pastel de selva negra en la comodidad de tu cocina. Ya sea que estés celebrando una ocasión especial o simplemente deseas consentirte con un capricho dulce, este pastel clásico será un regalo para tus papilas gustativas y una obra de arte para tu mesa. Así que, prepárate para embarcarte en un viaje culinario hacia la selva negra y descubre la magia de este postre excepcional. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate: 1 ¾ tazas (220 g) de harina de trigo, 2 tazas (400 g) de azúcar granulado, ¾ de taza (65 g) de cacao en polvo, 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio, 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharadita de sal, 2 huevos grandes, 1 taza (240 ml) de leche, ½ taza (120 ml) de aceite vegetal, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 1 taza (240 ml) de agua caliente.

Para el relleno de cerezas: 1 lata (450 g) de cerezas en almíbar escurridas y el almíbar reservado, 2 cucharadas de almidón de maíz, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de kirsch (licor de cereza) opcional, 

Para la crema batida: 2 tazas (480 ml) de crema para batir (nata para montar), 2 cucharadas de azúcar glass, 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para la decoración: virutas de chocolate, cerezas en almíbar para decorar (opcional).

Procedimiento

Prepara el  bizcocho de chocolate:

1. Precalienta tu horno a 175°C (350°F) y engrasa dos moldes redondos para pastel de 9 pulgadas (23 cm) y forra el fondo con papel pergamino.
2. En un tazón grande, tamiza la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal. Mezcla bien y reserva.
3. En otro tazón grande, bate los huevos, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
4. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla hasta obtener una masa suave.
5. Finalmente, agrega el agua caliente y mezcla hasta que la masa esté uniforme. La masa será bastante líquida, ¡esto es normal!
6. Vierte la masa en los moldes preparados y hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de los pasteles salga limpio.
7. Deja enfriar los pasteles en los moldes durante unos 10 minutos, luego retíralos de los moldes y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Prepara el relleno de cerezas:

1. Mientras los pasteles se enfrían, prepara el relleno de cerezas. En una cacerola, combina las cerezas escurridas con el almíbar reservado y caliéntalas a fuego medio.
2. En un tazón pequeño, mezcla el almidón de maíz con 2 cucharadas de agua para crear una pasta. Añade esta pasta a las cerezas y revuelve constantemente hasta que la mezcla espese.
3. Si estás usando kirsch (licor de cereza), agrégalo a las cerezas y mezcla bien. Luego, retira la mezcla del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente.

Prepara la crema batida o (nata):

1. En un tazón grande, bate la crema para batir (nata para montar), el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta que la crema (nata)esté firme y forme picos suaves.

Monta el pastel de selva negra:

1. Coloca uno de los bizcochos de chocolate en un plato para pastel o una base para tarta. Extiende una capa de crema batida (nata) sobre el bizcocho.
2. Luego, agrega la mitad del relleno de cerezas sobre la crema batida (nata).
3. Coloca el segundo bizcocho de chocolate sobre el relleno de cerezas y presiona suavemente.
4. Cubre todo el pastel con una capa generosa de crema batida (nata), asegurándote de que los bordes queden bien cubiertos y suaviza la crema (nata)con una espátula.
5. Decora el pastel con virutas de chocolate y, si lo deseas, con cerezas en almíbar.

Refrigera el pastel de selva negra durante al menos 2 horas antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y que el pastel alcance su máximo esplendor. Es un homenaje a la repostería alemana que combina la riqueza del chocolate con la frescura de las cerezas y la suavidad de la crema batida (nata). Cada rebanada es una deliciosa combinación de sabores y texturas que te transportará a la selva negra en Alemania. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.