Receta tradicional de empanadas de pino chilenas: paso a paso
Las empanadas de pino son una joya de la gastronomía chilena, un plato que encapsula la rica tradición culinaria del país. Conocidas por su sabor reconfortante y su versatilidad, estas empanadas son más que un simple bocadillo: son una celebración de ingredientes frescos y sabores tradicionales. El término “pino” se refiere al relleno de carne de res picada o molida, combinado con cebollas, especias, pasas y aceitunas, que se cocina lentamente para desarrollar una profundidad de sabor inigualable. Esta mezcla se envuelve en una masa crujiente y dorada, creando un contraste delicioso entre el relleno jugoso y la textura crujiente.
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Originarias del norte de Chile, las empanadas de pino han trascendido su origen regional para convertirse en un plato emblemático de la cocina chilena, presente en celebraciones, reuniones familiares y comidas diarias. Cada familia tiene su propia versión, adaptando el relleno o la masa según las tradiciones locales y preferencias personales. Siguiendo el paso a paso lograrás una masa que sea a la vez tierna y crujiente, y un relleno que esté perfectamente sazonado. Las empanadas de pino no solo son un festín para el paladar, sino también un símbolo de la calidez y la hospitalidad chilena. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
Para la masa: 4 tazas de harina de trigo (500 g), 1 taza de manteca o mantequilla (200 g), fría y cortada en cubos, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 taza de agua fría (120 ml), aproximadamente, 1 huevo batido, para pincelar.
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Para el relleno de pino: 500 g de carne de res molida (puede usar carne de cerdo también o una mezcla), 2 cebollas grandes, finamente picadas, 2 dientes de ajo, picados o prensados, 1/2 taza de aceite vegetal (120 ml), 1/2 taza de pasas de uva (80 g), 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso, picadas (40 g), 2 huevos duros, picados en cubos, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de ají de color (paprika) o pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano seco, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Prepara el relleno
- En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
- Añade la carne molida y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y completamente cocida. Desmenúzala con una cuchara de madera mientras se cocina.
- Reduce el fuego a medio y añade las cebollas y el ajo a la carne. Cocina hasta que las cebollas estén translucidas y tiernas, unos 5-7 minutos.
- Agrega el comino, el ají de color, el orégano, la sal y la pimienta. Remueve bien para que las especias se integren uniformemente.
- Incorpora las pasas y las aceitunas. Cocina por unos minutos adicionales, hasta que los sabores se mezclen bien.
- Retira la sartén del fuego y añade los huevos duros picados al relleno. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
- Deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente mientras preparas la masa.
Prepara la masa
- En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear.
- Agrega los cubos de manteca o mantequilla a la mezcla de harina. Con las yemas de los dedos o un mezclador de repostería, trabaja la manteca en la harina hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.
- Bate el huevo y añádelo a la mezcla de harina. Agrega agua fría poco a poco, mezclando hasta que la masa se una. La cantidad de agua puede variar ligeramente, así que añade solo lo suficiente para formar una masa suave y manejable.
- Forma una bola con la masa, cúbrela con plástico adherente y déjala reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
Monta las empanadas
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Divide la masa en porciones y estírala en un círculo de unos 12 cm de diámetro sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Coloca una cucharada generosa del relleno de pino en el centro de cada círculo de masa.
- Cierra las empanadas dándoles una forma cuadrada.
- Coloca las empanadas en una bandeja para hornear ligeramente enharinada o con papel para hornear. Pincela la superficie de cada empanada con el huevo batido para darles un color dorado.
- Hornea durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes.
Deja enfriar las empanadas sobre una rejilla antes de servir. ¡Y ahí lo tienes! empanadas de pino llenas de sabor y perfectas para cualquier ocasión. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.