Receta fácil de patacones con hogao: paso a paso

Los patacones con hogao son una joya culinaria de la gastronomía colombiana, combinando la textura crujiente de los patacones con el sabor intenso y reconfortante del hogao. Este plato tradicional es muy popular en diversas regiones de Colombia y se disfruta como acompañamiento o plato principal en muchas comidas familiares y celebraciones.

El patacón, hecho a base de plátano verde frito, es conocido por su exterior dorado y crujiente y su interior suave. El proceso de doble fritura es lo que le da esa característica textura que lo hace tan irresistible. Por otro lado, el hogao es una salsa a base de tomate y cebolla, condimentada con ajo y especias, que aporta un sabor profundo y aromático.

Este plato no solo es delicioso, sino también fácil de preparar, haciendo que sea accesible tanto para cocineros principiantes como experimentados. Los ingredientes son sencillos y se encuentran en la mayoría de los mercados, lo que permite disfrutar de un auténtico sabor colombiano sin complicaciones.

Perfecto para compartir en reuniones familiares o como una opción diferente para un almuerzo o cena, los patacones con hogao son una manera deliciosa de experimentar la riqueza culinaria de Colombia. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para los patacones: 4 plátanos verdes, aceite vegetal para freír, sal al gusto, agua (opcional, para remojar los patacones antes de la segunda fritura)

Para el hogao: 4 tomates maduros, 1 cebolla cabezona (cebolla blanca), 4 ramas de cebolla larga (cebolla de verdeo), 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal al gusto, pimienta al gusto, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de color (achiote o paprika), cilantro fresco (opcional, para decorar).

Procedimiento

1. Pela los plátanos verdes. Para facilitar el pelado, corta los extremos del plátano y haz varios cortes longitudinales en la piel sin profundizar mucho para no cortar la pulpa. Luego, retira la piel con los dedos o con la ayuda de un cuchillo.
2. Corta los plátanos en rodajas de aproximadamente 2-3 cm de grosor.
3. En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente pero no humeante.
4. Fríe las rodajas de plátano durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas pero aún firmes. No deben estar completamente cocidas en esta etapa.
5. Retira las rodajas de plátano del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Utiliza una tostonera (prensa para patacones) o una superficie plana (como la base de un vaso o un plato) para aplastar las rodajas de plátano. Deben quedar de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Algunas personas prefieren remojar los plátanos aplastados en agua con sal durante unos minutos antes de la segunda fritura para darles más sabor y hacerlos más crujientes. Si decides hacerlo, asegúrate de secarlos bien con papel absorbente antes de freírlos nuevamente.
8. Vuelve a calentar el aceite a fuego medio-alto.
9. Fríe las rodajas de plátano aplastadas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
10. Retira los patacones del aceite y colócalos sobre papel absorbente. Espolvorea con sal al gusto.

Prepara el hogao

1. Pela y pica finamente los tomates.
2. Pica finamente la cebolla cabezona y las ramas de cebolla larga.
3. Pela y machaca los dientes de ajo.
4. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio.
5. Añade la cebolla cabezona y la cebolla larga. Sofríe hasta que estén transparentes y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos.
6. Agrega el ajo machacado y cocina por un minuto más, evitando que se queme.
7. Añade los tomates picados y cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla tenga una consistencia espesa, aproximadamente 15-20 minutos.
8. Sazona con sal, pimienta, comino y color (achiote o paprika). Ajusta las especias al gusto y cocina por unos minutos más para que los sabores se integren bien.

Monta el plato

1. Coloca los patacones crujientes en un plato grande.
2. Sirve una generosa cantidad de hogao sobre cada patacón.
3. Si lo deseas, puedes decorar con cilantro fresco picado.

Asegúrate de usar plátanos verdes y no maduros, ya que los plátanos verdes son los que dan la textura crujiente a los patacones.  Usa un aceite vegetal neutro para freír, como el aceite de canola o girasol, para que no interfiera con el sabor del plato.

Puedes preparar el hogao con anticipación y guardarlo en el refrigerador. Sabe aún mejor al día siguiente cuando los sabores han tenido tiempo de mezclarse. Los patacones con hogao son una combinación perfecta de texturas y sabores. El crujiente de los patacones junto con la suavidad y el sabor intenso del hogao hacen de este plato una delicia irresistible. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.