Quesada pasiega: receta tradicional de cantabria

La quesada pasiega es un postre emblemático de la región de Cantabria, en el norte de España, conocido por su textura suave y sabor delicado. Este delicioso manjar tiene sus raíces en los valles pasiegos, una zona montañosa famosa por su rica tradición lechera. Originalmente, la quesada se elaboraba con cuajada fresca, un ingrediente básico en la dieta de los pastores de la región. Sin embargo, con el paso del tiempo, la receta ha evolucionado y hoy en día se puede encontrar preparada con yogur o leche fresca.

La quesada pasiega destaca por su sencilla elaboración y por utilizar ingredientes comunes pero de alta calidad, como la leche, huevos, azúcar y mantequilla. La infusión de leche con canela y ralladura de limón le otorga un sabor y aroma únicos que la diferencian de otros postres. Este dulce es ideal para disfrutar como sobremesa o acompañamiento en cualquier momento del día, ofreciendo un sabor reconfortante que evoca la tranquilidad de la vida rural cántabra. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

1 litro de leche fresca entera, 250 gramos de azúcar, 200 gramos de mantequilla, 6 huevos, 1 yogur natural, 100 gramos de harina de trigo, 1 limón (ralladura), 1 rama de canela, 1 pizca de sal, canela en polvo (opcional).

Procedimiento

1. Comienza midiendo todos los ingredientes. Es importante tener todo listo y a mano para facilitar el proceso de preparación.
2. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde rectangular con mantequilla, asegurándote de cubrir bien todos los lados y el fondo.
3. Vierte el litro de leche en una cacerola grande y añade la rama de canela y la ralladura de limón a la leche. Calienta la leche a fuego medio hasta que comience a hervir.
4. Una vez que la leche haya hervido, retira la cacerola del fuego y deja que la leche se enfríe un poco. Esto permitirá que los sabores de la canela y el limón se mezclen bien con la leche.
5. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y de color amarillo claro.
6. Añade el yogur natural a la mezcla de huevos y azúcar y bate hasta que todo esté bien incorporado.
7. Derrite la mantequilla y deja que se enfríe un poco antes de añadirla a la mezcla. Esto evita que los huevos se cuajen.
8. Tamiza la harina de trigo y una pizca de sal sobre la mezcla húmeda. Esto ayuda a evitar grumos y asegura que la harina se mezcle de manera uniforme. Mezcla bien hasta que la harina esté completamente incorporada.
9. Retira la rama de canela de la leche infusionada y añade la leche, poco a poco, a la mezcla de huevos, azúcar, yogur, y harina, batiendo constantemente para evitar grumos. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien mezclados y que la masa tenga una consistencia homogénea.
10. Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 45-50 minutos. El tiempo de horneado puede variar dependiendo del horno, por lo que es importante vigilar la quesada. La quesada estará lista cuando esté dorada en la superficie y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Una vez que la quesada esté cocida, retírala del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente. Después de enfriarse completamente, puedes espolvorear un poco de canela en polvo por encima si lo deseas, para darle un toque extra de sabor. Corta la quesada en porciones y sírvela.

Tips MDZ: la quesada pasiega es aún más deliciosa si se deja reposar durante unas horas o incluso de un día para otro en el refrigerador. Si lo deseas puedes acompañar la quesada con frutas frescas o un poco de nata montada para un toque adicional.

Saborea este delicioso postre que, con su textura suave y cremosa, seguro conquistará a todos los que lo prueben. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.