¿Pollo con piel blanca o amarilla? Cuál conviene comprar

Muchos se preguntan si el pollo de piel amarilla es de mejor calidad o si el de piel es blanca es más saludable. Aunque visualmente parezcan productos distintos, la ciencia de la nutrición aviar demuestra que la diferencia es puramente estética.

Pollo amarillos vs. blanco

El tono de la piel responde exclusivamente a la dieta que recibió el ave durante su crianza. Los pollos amarillos son alimentados con maíz, alfalfa o flores que contienen carotenoides, unos pigmentos naturales que se fijan en su grasa corporal. En contraposición, los ejemplares de piel blanca consumen granos con menos carga cromática, como el trigo o el sorgo.

Contrario a la creencia popular, el color amarillo no aporta más vitaminas ni mejor sabor. Ambos tipos de pollo ofrecen exactamente el mismo aporte de proteínas, minerales (como selenio y fósforo) y vitaminas del complejo B. La elección queda en manos del consumidor: el amarillo suele preferirse para el horno o la parrilla por su atractivo visual al dorarse, mientras que el blanco es igual de óptimo para cualquier preparación.

El debate entre el pollo blanco y el amarillo no se define por cuál es más sano, sino por qué comieron en la granja. El de piel amarilla es el resultado de una alimentación rica en carotenoides (presentes en el maíz amarillo y la alfalfa), mientras que el de piel blanca se debe a una dieta basada en cereales claros como el trigo o el sorgo, que carecen de estos pigmentos.

A nivel nutricional, las diferencias son inexistentes. Ambos perfiles comparten las mismas propiedades en proteínas y micronutrientes.