Lemon pie simplificado, una receta muy fácil de preparar y deliciosa

El lemon pie es una de las preparaciones más clásicas de la repostería, siendo totalmente distinguido por su delicioso curd de limón dulce y ácido a la vez. La masa, quebradiza y suave, con mucha mantequilla y azúcar acompaña perfectamente el sabor de las cremas. Y como si fuera poco, esta receta suele estar coronada de un delicioso merengue italiano flameado. 

Para prepararla existen diferentes maneras, es un postre que puede ser preparado de manera individual tipo petit four, o utilizar una asadera completa. También puedes elegir prescindir del merengue si es demasiado dulce para ti. Combina esta deliciosa receta de lemon pie con tu infusión preferida.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina (280 gramos)
•  4 huevos
•  ½ taza de jugo de limón
•  1 taza de leche condensada (240 gramos)
•  125 gramos de mantequilla
•  1 taza de azúcar (200 gramos)
•  3 cucharadas soperas de azúcar glass
•  2 cucharaditas de polvos de hornear

Procedimiento:

Mezcla la harina con los polvos de hornear, un huevo, la mantequilla y el azúcar. Deberás amasar hasta obtener una masa suave y blanda.

Cuando tengas, forra todo el molde con la masa y hornéalo durante 10 minutos a 170 ºC. Cuando esté listo, retíralo y resérvalo.

Ahora es el turno del relleno del pie de limón. Mezcla el zumo de limón con la leche condensada hasta formar una crema suave. Vierte esta crema sobre la masa que horneaste en el paso anterior y reserva el pastel.

Ahora que ya tienes el relleno, solo falta el merengue para la cubierta. Para ello, separa las claras de las yemas de los tres huevos restantes y bate las claras a punto de nieve. Cuando estén casi listas, incorpora poco a poco el azúcar y sin dejar de batir.

Con la ayuda de una manga pastelera, reparte el merengue con forma de picos. Si no dispones de manga, simplemente coge una espátula y repártelo por toda la parte superior del pie de limón. Ahora, hornea el pastel durante unos minutos para que el merengue endurezca ligeramente y se dore.