Las mejores croquetas de jamón para tapas en casa
Las croquetas de jamón son un plato emblemático de la gastronomía española, apreciadas por su textura crujiente por fuera y suave cremosidad por dentro. Aunque se encuentran comúnmente en bares y restaurantes como una de las tapas más populares, su origen humilde se remonta a las cocinas caseras, donde se aprovechaban sobras de jamón u otros ingredientes para crear un bocado delicioso y económico.
El secreto de las croquetas radica en una buena bechamel, que debe ser cremosa, pero lo suficientemente consistente para mantener su forma. Esta base se enriquece con trozos de jamón serrano, que le aportan un sabor salado y delicioso. Una vez que la masa ha reposado y se ha enfriado, las croquetas se empanan y se fríen hasta dorarse, obteniendo una cobertura dorada y crujiente que contrasta perfectamente con el interior suave.
Su versatilidad permite que las croquetas de jamón puedan servirse en cualquier ocasión, ya sea como aperitivo, tapa o acompañamiento en una comida más formal. Son perfectas para compartir y gustan tanto a pequeños como a mayores. Hacerlas en casa es un placer, ya que permite personalizar el sabor y asegurar su frescura, garantizando una experiencia culinaria inigualable. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
Para la bechamel: 100 g de mantequilla sin sal, 100 g de harina de trigo, 1 litro de leche entera preferiblemente tibia para facilitar la mezcla, 1 cebolla pequeña finamente picada (opcional), 150 g de jamón serrano cortado en trozos pequeños o picado, 1 pizca de nuez moscada, sal al gusto, pimienta negra recién molida al gusto.
Para empanar: 2 huevos grandes batidos, 200 g de pan rallado (puedes usar uno fino o grueso según prefieras la textura), harina de trigo en cantidad suficiente para cubrir las croquetas antes de empanarlas.
Para freír: aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol en cantidad suficiente para freír en abundante aceite.
Procedimiento
Prepara la bechamel
- En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Si has decidido usar cebolla, este es el momento de añadirla. Sofríela durante unos minutos hasta que esté tierna y transparente, pero sin que se dore.
- Añade la harina de trigo a la sartén y revuelve constantemente con una espátula o varillas durante unos 3-4 minutos. Esto es importante para que la harina se cocine y elimine su sabor crudo. Debes obtener una masa compacta que se desprenda de los lados de la sartén, conocida como roux.
- A continuación, comienza a agregar la leche tibia poco a poco, sin dejar de remover. Es fundamental hacerlo lentamente para evitar grumos. Ve incorporando la leche hasta que se forme una mezcla homogénea y sin grumos.
- Continúa removiendo la mezcla durante unos 10-15 minutos hasta que espese. La consistencia ideal es una bechamel espesa, que mantenga su forma cuando la manipules, pero aún suave. Si ves que está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de leche.
- Añade sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada para darle un toque de sabor.
- Incorpora el jamón serrano picado y revuelve bien. Es importante que el jamón quede bien distribuido por toda la masa.
- Cocina la bechamel con el jamón durante unos 5 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se pegue o se queme.
- Una vez que la masa esté lista, retírala del fuego y pásala a una fuente plana, extendiéndola bien para que se enfríe rápidamente. Cubre la masa con papel film, asegurándote de que el plástico toque la superficie de la masa para evitar que se forme una costra.
- Deja enfriar la masa a temperatura ambiente y, una vez que haya alcanzado una temperatura manejable, refrigérala durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche. Este paso es crucial para que la masa adquiera la consistencia adecuada y sea más fácil de manejar al formar las croquetas. Pasado el tiempo de refrigeración, retira la masa del frigorífico. Con las manos ligeramente enharinadas o usando dos cucharas, toma porciones de la masa y forma pequeñas bolas o cilindros, según prefieras.
- Pasa cada croqueta por harina, cubriéndola ligeramente. A continuación, sumérgela en los huevos batidos y, finalmente, cúbrela bien con el pan rallado. Repite este proceso con toda la masa. Para un empanado extra crujiente, puedes repetir el paso de pasar las croquetas por huevo y pan rallado una segunda vez.
Fríe las croquetas
- En una sartén profunda, calienta abundante aceite a unos 180°C. El aceite debe estar bien caliente para que las croquetas se doren rápidamente sin absorber demasiado aceite.
- Fríe las croquetas en tandas, evitando sobrecargar la sartén para que el aceite no pierda temperatura. Fríelas durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas por todos los lados.
- Una vez fritas, retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve las croquetas calientes y acompáñalas con una ensalada ligera o simplemente disfrútalas solas. ¡Quedan perfectas como aperitivo!
Tips MDZ: puedes añadir una mezcla de queso rallado (como manchego o parmesano) a la masa para darle un toque extra de sabor y si prefieres unas croquetas más suaves, puedes usar una mezcla de jamón serrano y jamón cocido.
Tus croquetas de jamón estan listas para ser degustadas por todos. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.