Flan parisien fácil: la receta perfecta para tu próxima celebración

El flan parisien es una exquisita tarta tradicional de la pastelería francesa que combina la suavidad de un flan cremoso con la textura crujiente de una base de masa quebrada. Este postre es un verdadero emblema de la repostería parisina, que ha sido disfrutado a lo largo de los años tanto por locales como por turistas que visitan la Ciudad de la Luz. A pesar de su sencillez en los ingredientes, el flan parisien ofrece una experiencia de sabor única, caracterizada por su cremosidad y delicado sabor a vainilla.

A diferencia de otros tipos de flanes, este postre se hornea dentro de una base de masa, lo que le da una presentación sofisticada y lo convierte en una opción perfecta para celebraciones o comidas especiales. El flan parisien es un ejemplo de cómo la gastronomía francesa logra transformar ingredientes simples en un manjar delicioso y elegante, digno de ocupar un lugar en cualquier mesa de postres. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa quebrada: 250 g de harina de trigo, 125 g de mantequilla fría, 1 huevo, 50 g de azúcar, 1 pizca de sal, 30 ml de agua fría (aproximadamente).

Para el relleno de flan: 500 ml de leche entera, 100 g de azúcar, 4 huevos grandes, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 40 g de maicena (almidón de maíz), 1 pizca de sal.

Procedimiento

Preparara la masa quebrada

1. En un bol grande, tamiza la harina junto con la pizca de sal. Agrega la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta que adquiera una textura arenosa, similar a la arena. Este proceso es clave para obtener la masa quebrada.
2. Incorpora el azúcar a la mezcla de harina y mantequilla.
3. Haz un hueco en el centro de la mezcla y agrega el huevo batido. Mezcla con las manos hasta que los ingredientes se unan. Si es necesario, agrega el agua fría poco a poco hasta que la masa se forme en una bola suave y homogénea.
4. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que la masa sea más fácil de manejar y evitará que se deforme al hornearla.

Preparara el relleno de flan

1. En una cacerola, calienta la leche con el azúcar y la pizca de sal a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva por completo. No dejes que hierva; simplemente debe calentarse bien.
2. En un bol aparte, bate los huevos con el almidón de maíz hasta que la mezcla esté bien integrada y suave.
3. Una vez que la leche esté caliente, añade una pequeña cantidad de leche caliente a la mezcla de huevos y almidón de maíz para temperar los huevos (esto evitará que se cocinen demasiado rápido). Luego, vierte poco a poco la mezcla de leche caliente en los huevos, batiendo constantemente para que no se formen grumos.
4. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese, lo cual debería tomar unos 5-7 minutos. La mezcla debe estar lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
5. Una vez que la mezcla de flan esté espesa y lista, retírala del fuego y añade la esencia de vainilla. Revuelve bien para integrar.

Monta el flan

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa quebrada hasta obtener un círculo del tamaño de tu molde (aproximadamente 24 cm de diámetro). Engrasa ligeramente el molde con mantequilla y coloca la masa estirada en él, presionando bien los bordes. Recorta el exceso de masa que sobresalga.
2. Vierte con cuidado la mezcla de flan en la base de masa quebrada ya preparada, nivelando la superficie con una espátula.
3. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante unos 40-45 minutos, o hasta que el relleno esté dorado en la parte superior y haya cuajado por completo. Puedes hacer la prueba del palillo: si sale limpio, el flan está listo.

Retira el flan del horno y deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Luego, refrigéralo durante al menos 3 horas o toda la noche para que tome más cuerpo.

Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes del flan y voltea el molde cuidadosamente sobre un plato. Si prefieres, puedes dejarlo en el molde y servirlo directamente.

El flan parisien se puede saborear tal cual, o bien acompañado de un poco de crema chantilly o frutas frescas.

Este flan parisien tiene una textura suave y cremosa que hará que todos se queden con ganas de más. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.