Explora los sabores de Colombia con un delicioso ajiaco casero

El ajiaco es mucho más que una simple sopa; es un verdadero ícono culinario de Colombia que encarna la riqueza de su cultura y la diversidad de sus ingredientes. Esta exquisita preparación, originaria de la región de la sabana de Bogotá, ha trascendido fronteras para convertirse en un emblema de la cocina colombiana, celebrada tanto en los hogares familiares como en los mejores restaurantes del país.

El ajiaco se distingue por su rica combinación de sabores y texturas, que se fusionan en un plato reconfortante y lleno de historia. Su base consiste en un caldo de pollo robusto, enriquecido con papas criollas, mazorcas de maíz fresco, y una hierba llamada guasca, que le confiere su sabor característico. La presencia del aguacate, la crema agria y las alcaparras en la mesa, para ser agregados al gusto, resalta la naturaleza personalizable de este plato, que se adapta a los gustos individuales de cada comensal.

Desde los días más frescos del invierno hasta las celebraciones familiares y festivas, el ajiaco se ha ganado un lugar especial en el corazón de los colombianos, ofreciendo no solo un manjar para el paladar, sino también un vínculo con la rica herencia culinaria y cultural del país. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el caldo de pollo: 1 pollo entero (aproximadamente 3-4 libras), 2 cebollas medianas peladas y cortadas en cuartos, 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, 3 ramas de apio cortadas en trozos grandes, 1 puerro cortado en trozos grandes, 4 dientes de ajo machacados, sal al gusto, agua suficiente para cubrir los ingredientes.

Para el ajiaco: 2 libras de papas criollas (papas amarillas) peladas y cortadas en cubos grandes, 2 mazorcas de maíz fresco cortadas en rodajas gruesas, 1 libra de papas blancas peladas y cortadas en cubos grandes, 1/2 taza de guascas secas (hierba colombiana), 1 taza de hojas de guasca frescas (opcional, pero recomendado), 1 cucharada de aceite de maíz o vegetal, sal al gusto.

Para servir: aguacate cortado en rodajas, crema agria o nata, alcaparras, arroz blanco cocido, ajiaco preparado previamente, maíz tierno en mazorca cocido

Procedimiento

1. En una olla grande, coloca el pollo entero y agrega las cebollas, zanahorias, apio, puerro, dientes de ajo y sal al gusto.
2. Cubre los ingredientes con agua y lleva la olla a ebullición.
3. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas, o hasta que el pollo esté tierno y se pueda separar fácilmente del hueso.
4. Una vez cocido, retira el pollo de la olla y desmenúzalo. Cuela el caldo y reserva.
5. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y agrega las papas criollas, las mazorcas de maíz y las papas blancas.
6. Vierte el caldo de pollo colado sobre las papas y agrega las guascas secas y frescas.
7. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente.
8. Añade el pollo desmenuzado a la olla y cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.

Sirve el ajiaco caliente en platos hondos. Acompaña con rodajas de aguacate, crema agria, alcaparras y arroz blanco cocido. Tambien añade maíz tierno en mazorca cocido para una experiencia aún más auténtica. Tip MDZ: Puedes ajustar la cantidad de guascas según tu preferencia personal. Algunas personas prefieren un sabor más intenso, mientras que otras prefieren un sabor más suave.

Si no puedes encontrar guascas frescas, puedes omitirlas, pero intenta encontrar guascas secas, ya que son un ingrediente clave para el sabor característico del ajiaco. El ajiaco se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante varios días. Se vuelve aún más sabroso a medida que los sabores se mezclan.

No dudes en personalizar tu ajiaco agregando otros ingredientes como alcaparras, choclo (maíz tierno), aguacate o incluso trozos de pollo adicionales. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.