En 8 sencillos pasos prepararás el pastel de mango y coco más delicioso

El pastel de mango y coco es una deliciosa combinación de sabores tropicales que te transportará a un paraíso culinario. Esta exquisita creación combina la dulzura jugosa del mango con la cremosidad y el sabor distintivo del coco, creando una experiencia de sabor única y refrescante.

El mango, conocido como el "rey de las frutas tropicales", aporta un toque de frescura y dulzura a este pastel. Su pulpa suave y jugosa se mezcla perfectamente con la masa del bizcocho, creando un aroma irresistible y una textura húmeda y tierna. El coco, por su parte, aporta una nota cremosa y tropical al pastel. La combinación de la leche de coco y la crema de coco en la crema para el relleno añade una riqueza suave y untuosa que complementa maravillosamente el sabor del mango

Este pastel no solo es una delicia para el paladar, sino que también es visualmente atractivo. Las rodajas de mango fresco colocadas en la parte superior del pastel añaden un toque de color y frescura, mientras que el coco rallado utilizado para decorar le da un aspecto tropical y tentador. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el bizcocho: 2 mangos maduros, 200 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 4 huevos, 120 ml de leche de coco, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharaditas de polvo de hornear, una pizca de sal.

Para la crema de coco: 400 ml de leche de coco, 200 ml de crema de coco (opcional), 100 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de almidón de maíz, una pizca de sal.

Para la cobertura: 1 mango maduro, 200 ml de crema de coco (opcional), coco rallado para decorar (opcional).

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Engrasa y enharina un molde redondo para pastel.
2. Pela los mangos, quítales el hueso y córtalos en trozos. En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla los mangos hasta obtener un puré suave. Reserva.
3. En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega el puré de mango, la leche de coco y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que estén bien combinados.
4. En otro bol aparte, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mango y mantequilla, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea.
5. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio.
6. Mientras el bizcocho se enfría, prepara la crema de coco: En una cacerola mediana, mezcla la leche de coco, la crema de coco (si la estás utilizando), el azúcar, las yemas de huevo, el almidón de maíz y la sal. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga la consistencia de una crema. Retira del fuego y deja enfriar.
7. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, corta el pastel por la mitad horizontalmente para obtener dos capas. Coloca una capa de bizcocho en un plato de servir y cubre con la mitad de la crema de coco. Coloca la segunda capa de bizcocho encima y cubre con el resto de la crema de coco.
8. Para la cobertura, pela y corta el mango en rodajas finas. Coloca las rodajas de mango y decora opcionalmente con la crema de coco y por encima coco rallado.

Ya tienes lista esta delicia directamente para compartir con todos tus seres queridos. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.