Cómo hacer croquetas de papas crujientes paso a paso

Las croquetas de papas son una de esas recetas clásicas que se han transmitido de generación en generación, conquistando paladares en todo el mundo. Con su crujiente capa exterior y su relleno suave y cremoso, estas pequeñas delicias pueden servirse como aperitivo, guarnición o incluso como plato principal acompañadas de una ensalada fresca. Su versatilidad y facilidad de preparación las convierten en una excelente opción para cualquier ocasión, ya sea una cena familiar, una reunión con amigos o una merienda especial.

El origen de las croquetas se remonta a la cocina francesa, donde fueron creadas como una manera de aprovechar ingredientes sobrantes. Sin embargo, con el tiempo, han evolucionado y se ha adaptado a los sabores y tradiciones de diferentes regiones. En España, por ejemplo, las croquetas suelen hacerse con bechamel y restos de carne, pescado o jamón. En América Latina, las croquetas de papas son muy populares y pueden llevar distintos rellenos, como queso, jamón o incluso vegetales.

Una de las mejores cualidades es su capacidad para admitir variaciones según los gustos y preferencias de cada persona. Se pueden hacer más suaves o más especiadas, con un toque de hierbas frescas o un poco de picante. Además, las croquetas pueden freírse en aceite caliente para obtener una textura dorada y crujiente o, para una versión más saludable, hornearse hasta que alcancen el punto perfecto de cocción. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Papas (600 g), mantequilla (30 g), queso rallado (100 g), yema de huevo (1 unidad), perejil fresco picado (1 cucharada), sal (al gusto), pimienta negra molida (al gusto), nuez moscada (opcional, 1 pizca), pan rallado (150 g), huevo batido (1 unidad), harina de trigo (100 g), aceite vegetal para freír (cantidad suficiente).

Procedimiento

1. Pela las papas y córtalas en trozos medianos para que se cocinen de manera uniforme. Colócalas en una olla con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Para comprobar si están listas, pincha un trozo con un tenedor: si se deshace fácilmente, están en su punto.
2. Escurre bien las papas y colócalas en un bol grande. Añade la mantequilla mientras aún están calientes para que se derrita e intégrala con un tenedor o un prensador de papas hasta obtener un puré homogéneo. Luego, incorpora el queso rallado, la yema de huevo y el perejil picado. Mezcla bien y sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, una pizca de nuez moscada.
3. Deja que la mezcla repose unos minutos hasta que esté manejable. Con las manos ligeramente enharinadas, toma porciones de la mezcla y dales forma de cilindros o pequeñas esferas, según tu preferencia. Coloca las croquetas formadas en una bandeja y refrigéralas durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que mantengan su forma al freírse.
4. Prepara tres platos: uno con harina, otro con el huevo batido y un tercero con el pan rallado. Pasa cada croqueta primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas para lograr una capa crujiente al freírlas.
5. En una sartén profunda o en una freidora, calienta suficiente aceite vegetal a 180 °C. Fríe las croquetas en pequeñas tandas para evitar que el aceite se enfríe demasiado. Cocina hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve las croquetas calientes, acompañadas de una salsa de tu preferencia, como alioli, mayonesa de ajo o una salsa picante. También puedes combinarlas con una ensalada fresca o unas verduras salteadas para hacer un plato más completo.

Las croquetas de papas son una opción deliciosa y versátil que puede degustarse en cualquier momento del día. Con ingredientes simples y una preparación sencilla, logran conquistar a todos con su textura crujiente por fuera y su interior suave y cremoso. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.