Chongos zamoranos: cómo preparar paso a paso este postre clásico mexicano

Los chongos zamoranos forman parte de las recetas que han pasando de generación en generación. El origen de la palabra “chongo” proviene del náhuatl "tzontli", que significa "cabellos" y hace referencia a la leche que se corta al cuajar y luego se cuece nuevamente. Este proceso genera que los trozos se retuerzan un poco y toman la forma de los nudos o moños similares a los peinados que se practican con el cabello largo.

Este postre mexicano requiere leche, azúcar y canela y se atribuye a los conventos de la época virreinal, en la ciudad de Zamora de Hidalgo, Michoacán. De hecho, hay muchas historias sobre su verdadero. Algunas teorías establecen que, debido a la enorme producción lechera de la zona en la época del virreinato, era necesario cuajarla para conservarla mejor y con ella poder realizar quesos. A partir de esa premisa, se dice que unos campesinos de la región agregaron erróneamente azúcar en lugar de sal a la preparación del queso y tuvo como resultado este postre.

Sin más introducción, esto es lo que necesitas para preparar chongos zamoranos y cómo hacerlo.

Ingredientes

2 litros de leche entera

1 rama de canela

2 limones (el jugo)

1 taza de azúcar (200 gramos)

2 cucharadas soperas de piloncillo rallado

Rinde para 5 comensales.

Procedimiento

El primer paso para preparar chongos zamoranos es entibiar la leche con la canela, el azúcar y el piloncillo. Ten en cuenta que no debe llegar a punto de ebullición. Ahora, cuando esté tibia, agrega poco a poco el jugo de limón. Mezcla ligeramente, apaga el fuego y deja que repose durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, notarás que la leche ha cuajado un poco, de manera que, enciende de nuevo el fuego y deja que se cocine durante 2 horas a fuego bajo y sin mover. Durante todo ese tiempo notarás que la leche comenzará a soltar un suero, parecerá agua, pero no te asustes porque esto es completamente normal.

Cuando ya hayan pasado las 2 horas, retira la preparación del fuego y cuela los chongos, pero sin desechar el suero, porque lo usarás luego. Ahora es momento de, una vez colados, servirlos en recipientes individuales y añadir por encima un poco del suero. Puedes decorar con una rama de canela. ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de este tradicional postre.

Como podrás notar, aunque lleva tiempo, la receta de chongos zamoranos sin cuajo es muy fácil de hacer porque apenas se necesita mover la preparación, solo representa tiempo de cocción.

¡Morimos de ganas de saber cómo te salieron! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.