Cantucci italianos: galletas de almendra crujientes y deliciosas

Los cantucci, también conocidos como biscotti di Prato, son unas crujientes galletas italianas originarias de la región de la Toscana. Se caracterizan por su doble horneado, lo que les da su textura dura y crujiente, ideal para ser mojadas en vin santo, un vino dulce típico de la región. Aunque tradicionalmente llevan almendras, existen versiones con avellanas, pistachos o incluso con chocolate.

El origen de los cantucci se remonta al siglo XVI, cuando se empezaron a elaborar como una opción de galleta duradera y fácil de conservar. Su nombre proviene de la palabra italiana "canto", que significa "trozo" o "pedazo", ya que estas galletas se cortan en rebanadas después del primer horneado. Su popularidad creció rápidamente, convirtiéndose en un dulce emblemático de la cocina italiana y apreciado en todo el mundo.

Los cantucci no solo son deliciosos, sino también prácticos. Su larga duración hace que sean ideales para regalar o para disfrutar en cualquier momento con café, té o vino. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Harina de trigo (250 g), azúcar (150 g), almendras enteras sin piel (150 g), huevos (2 unidades), yema de huevo (1 unidad para pincelar), mantequilla derretida (30 g), ralladura de limón (1 cucharadita), esencia de vainilla (1 cucharadita), levadura en polvo (1 cucharadita), sal (1 pizca).

Procedimiento

1. En un bol grande, tamiza la harina junto con la levadura en polvo y la sal. Agrega el azúcar y mezcla bien los ingredientes secos para que queden uniformes.
2. Añade la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Luego, incorpora los huevos uno a uno y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
3. Incorpora las almendras enteras a la masa y mezcla bien para distribuirlas uniformemente. Es importante no picarlas, ya que su textura crujiente es parte esencial de los cantucci.
4. Divide la masa en dos porciones y forma dos cilindros alargados de aproximadamente 4 cm de ancho. Colócalos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellos.
5. Precalienta el horno a 180°C y hornea los cilindros durante 25 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y firmes al tacto.
6. Retira los cilindros del horno y deja que se enfríen ligeramente durante 10 minutos. Luego, con un cuchillo de sierra, corta rebanadas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Coloca las rebanadas de nuevo en la bandeja con el lado cortado hacia arriba y hornéalas a 160°C durante 10-15 minutos más, hasta que estén completamente secas y crujientes.
8. Deja enfriar los cantucci completamente sobre una rejilla antes de guardarlos en un recipiente hermético. Se conservan bien durante varias semanas.

Los cantucci son una delicia tradicional italiana fácil de preparar y perfecta para acompañar bebidas calientes o vinos dulces. Su doble horneado les da una textura inigualable y su larga conservación los hace ideales para cualquier ocasión. Anímate a hacerlos en casa y saborea su inconfundible sabor. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.