Bouchées à la reine: receta tradicional francesa paso a paso

Las bouchées à la reine son un clásico de la gastronomía francesa, conocidas por su refinada combinación de hojaldre crujiente y un relleno cremoso y aromático. Este plato, cuyo nombre significa "bocados de la reina", tiene una historia que se remonta al siglo XVIII y se atribuye a María Leszczynska, esposa del rey Luis XV. Se dice que la reina deseaba una preparación ligera pero sustanciosa, lo que llevó a la creación de estos pequeños volovanes rellenos.

Tradicionalmente, el relleno consiste en una mezcla de pollo, champiñones y una salsa cremosa elaborada con bechamel o velouté, realzada con un toque de vino blanco y nuez moscada. Con el tiempo, han surgido múltiples variantes que incluyen mariscos, jamón o incluso mollejas, convirtiendo este plato en una opción versátil y elegante.

Las bouchées à la reine suelen servirse como entrada en ocasiones especiales, aunque también pueden ser el plato principal cuando se acompañan con una ensalada fresca o una guarnición ligera. Su combinación de texturas y sabores las hace irresistibles y un verdadero símbolo de la alta cocina francesa. Prepararlas en casa no solo es un placer gastronómico, sino también una forma de traer un toque de sofisticación a la mesa. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa (volovanes): 1 lámina de hojaldre de mantequilla, 1 huevo batido (para dorar).

Para el relleno: 200 g de pechuga de pollo, cortada en cubos pequeños, 150 g de champiñones frescos, picados, 50 g de mantequilla sin sal, 30 g de harina de trigo, 250 ml de caldo de pollo, 100 ml de crema de leche (nata para cocinar), 50 ml de vino blanco seco, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.

Opcionales: 50 g de jamón cocido, cortado en cubos pequeños, 50 g de queso rallado (Gruyère o Emmental).

Procedimiento

Prepara los volovanes

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada.
3. Con un cortador circular de unos 8 cm de diámetro, corta 12 círculos.
4. En 6 de ellos, usa un cortador más pequeño (aproximadamente 4 cm) para hacer un anillo.
5. Pincela los círculos completos con huevo batido y coloca los anillos encima.
6. Vuelve a pincelar con huevo y hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y bien inflados.
7. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Prepara el relleno

1. En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y añade los champiñones. Cocina hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.
2. Agrega los cubos de pollo y sofríe hasta que estén dorados. Salpimienta al gusto.
3. Añade el vino blanco y deja reducir durante 2-3 minutos.
4. Espolvorea la harina sobre el pollo y los champiñones, mezclando bien para que se impregne.
5. Vierte poco a poco el caldo de pollo, removiendo constantemente para evitar grumos.
6. Agrega la crema de leche, la nuez moscada y el jugo de limón. Cocina a fuego bajo hasta obtener una textura cremosa.
7. Retira del fuego y mezcla la yema de huevo para dar brillo y untuosidad. Si lo deseas, añade el jamón y el queso.

Monta y presenta

1. Con cuidado, corta la tapa de los volovanes con un cuchillo de sierra.
2. Rellénalos generosamente con la mezcla cremosa.
3. Coloca la tapa nuevamente o sírvelos abiertos con una pizca de queso rallado encima.
4. Puedes hornearlos durante 5 minutos a 180°C para que se calienten bien.

Sirve inmediatamente, acompañados de una ensalada verde o una copa de vino blanco.

Este platillo es ideal para una comida elegante y combina texturas crujientes con un relleno cremoso. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.