Crisis económica

Guerra de carteles: el ingenio de los comerciantes para afrontar la crisis

Tratan de moderar el incremento de los alimentos en sus cartas y cuelgan carteles -entre graciosos e indignantes- para referirse a la crisis económica.

Federico Bruno
Federico Bruno viernes, 15 de diciembre de 2023 · 20:28 hs
Guerra de carteles: el ingenio de los comerciantes para afrontar la crisis
"Un dólar blue", el precio de un café en Mar del Plata Foto: Federico Bruno

Los locales gastronómicos volvieron a exhibir, al igual que en los albores de la pandemia de coronavirus, los códigos QR para acceder a sus cartas ante el torbellino de aumentos que sufren a cada hora. Otros las modifican con lápiz y goma para ahorrar los gastos de imprenta. 

"Es momento de ser ingeniosos", dijo a MDZ el encargado de un bar marplatense que tuvo que "achicar" sus porciones para morigerar los tarifazos.

No obstante, y para mostrar su disgusto con la situación, algunos comercios comenzaron a exhibir una serie de carteles que buscan que más gente se detenga frente a sus vidrieras y entren a consumir, impulsados por breves y contundentes mensajes. 

Un local que vende "un café por un dólar blue", esta semana puso una aclaración en su oferta: "Hay que reírse que todavía no está dolarizado", indicaron en una pizarra, tras los anuncios del ministro de Economía, Luis Caputo. 

"Hay que reírse", aconsejan los encargados de la cafetería dolarizada - Foto: Federico Bruno

A unas quince cuadras del local del centro de Mar del Plata, la filial local del club Social y Deportivo "El Porvenir", que ofrece un menú ejecutivo los mediodías, desde el jueves dejó un cartel que informa: "Hoy sin precios, se fue todo a la mierda", al reconocer que subieron la promoción de $2500 a $4000. "Mañana no sabemos cuanto puede estar", grafica el matrimonio que gestiona el buffet y confitería.

En la zona, una carnicería ya pintó los precios de los principales cortes pero por 100 gramos, para que la gente se acerque a ver de qué se trata. 

La incertidumbre también se refleja en los tickets de consumo. El que pedía dos gaseosas ahora toma una. Bajó el consumo de las bebidas alcohólicas -una de las góndolas que marcó los mayores aumentos- y los clientes que solían pedir una botella de vino chica hoy se conforman con apenas una copa. 

Esta semana lo que sorprendió a la mayoría de los cocineros fue el aumento del orden de un 70% del aceite, un insumo indispensable para las comidas del estilo bodegón y la gastronomía más refinada. Aunque muchos se habían stockeado, es una aceleración que tarde o temprano se va a reflejar en los precios finales. 

La bronca de los comerciantes también se traduce en insultos - Foto: El Porvenir Mar del Plata

La otra cara de la crisis económica

También en Mar del Plata, una pareja de artistas que tiene una galería de arte decidió celebrar allí las fiestas con gente que está sola o no puede afrontar el costo de una cena navideña. 

"Si vas a pasar solo Navidad, unite a nuestra cena", convocaron, en un gesto que se viralizó. 

En el local del barrio Don Bosco esperan recibir a una veintena de invitados para la Nochebuena, motivados por la suba de alimentos de los últimos días y la gente que no puede afrontar una cena especial. 

Ya compraron las cosas y se disponen a servir pollo con distintas ensaladas, y ya les aseguraron de una heladería del barrio que tendrán postres a disposición para el momento del brindis. También habrá un espectáculo musical.

La pareja iba a pasar las fiestas en soledad, por eso se les ocurrió el gesto que fue elogiado por todos sus vecinos. 

Las dudas de los gastronómicos de cara a la temporada

El empresario gastronómico Hernán Szkrohal, dueño de locales en la transcurrida calle Belgrano, se mostró esperanzado por "los resultados de los últimos fines de semana largo", donde hubo un movimiento exponencial en el centro y la costa -por los días soleados- pero consideró que "es muy prematuro saber lo que pueda pasar en el verano porque todo el mundo está pendiente de los precios y hay rumores de todo tipo sobre el aumento de alimentos". 

"Habrá que esperar a ver qué pasa en los próximos días para ver cómo va a decantar el porcentaje de reservas, tanto en la hotelería como en la que la gente que va a llegar en la ciudad y opta por otro tipo de alojamiento. Estamos preparados en Mar del Plata como para ofrecer una muy buena propuesta de turismo pero tuvimos en noviembre un aumento del 45% en promedio en todos los distribuidores que no se pudo volcar a la carta porque hubiese generado recesión en las ventas", manifestó el referente, también integrante de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica (AEHG), a este medio.

Los aumentos atraviesan a toda la cadena de valor - Foto: Shutterstock

Basta con ver la fórmula de costos de un pocillo de café para identificar la inestabilidad que atraviesa el sector. Un encargado de barra recuerda que "históricamente lo que incidía la mercadería en tu estructura de costos era el 30% y hoy en el rubro de la cafetería o pastelería incide 15 puntos más, en un promedio de 45% de costo de lo que es el precio de carta".

"A veces para no trasladar el aumento al público terminas resignando rentabilidad. Se hace un cuello de botella donde los negocios pasan a tener muy poca rentabilidad o nula. El café aumentó en el mes de noviembre un 45% en la distribución y la mayoría trasladó apenas un 15%. Se busca hacer magia para poder seguir siendo competitivo y seguir laburando pero se complica cada vez más", dijo, acongojado, el comerciante. 
 

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