Cuánto podría aumentar el precio de la carne antes de las fiestas

Las temperaturas cálidas de esta época del año anima a varios a prender la parrilla. Sin embargo el precio de la carne podría desanimarlos, aún más que antes. Si bien en los últimos cuatro meses hubo un descenso y en octubre el precio promedio de los cortes de carne vacuna en el AMBA bajó por cuarto mes consecutivo (-0,4% mensual), desde la Cámara de Abastecedores de Carne de Mendoza vaticinan que en las próximas semanas podría aumentar entre un 15% y un 20%.

En MDZ Radio consultamos a José Rizzo, presidente de la Cámara de Abastecedores de Carne de Mendoza para que detalle la situación del sector. "En principio tuvimos un aumento entre un 5% y un 8% el ganado en pie lo que representa un 15% o un 20% en el mostrador en estos momentos en Mendoza. El mercado entre martes, miércoles y jueves ha reaccionado con un aumento en algunos cortes y en otros nada".

Cuando sucede esto como "no se pueden aumentar los cortes de invierno que son la carne para olla o para el horno, el osobuco o la picada y quedan en el mismo valor, entonces se lo traslada a los que tienen más movimiento en esta época del año que son las milanesas, los asados, las costeletas".

Los abastecedores, según aclaró Rizzo, no están en el programa de precios cuidados que recae sobre supermercados. "Desde la cámara veníamos sosteniendo desde la semana pasada el incremento y ahora se ha asentado y se hizo imposible sostener los costos".

Por otra parte, un elemento que lo afecta es la baja en la industria del cuero ya que "cerró una de las curtiembres más importantes a nivel nacional y esto incide de forma directa en el precio de la carne. A su vez, hay una baja en las menudencias y un aumento en los costos de la faena ya que la industria frigorífica tuvo que trasladar un aumento de sueldos". Esto sin contar que "la semana que viene habrá un aumento en los combustibles que se reflejará en el flete".

Al principio de la cadena productiva se produjo "retención de hacienda" porque aumentó el costo de la invernada. Es decir que para los productores se hizo imposible sortear los costos de "colocar al ternero chiquito para que engorde" por el precio del maíz, entre otros factores. "No hay tanta hacienda gorda porque el mercado de la invernada está muy caro, los feedlot se retrasaron en colocar hacienda porque no le dan los números por el precio del maíz. Por lo que hay una serie de elementos que hace que hoy día tengamos este incremento". 

Otro factor fueron las políticas hacia el sector del último tiempo. "El Estado cerró las exportaciones, después las volvió a abrir y eso mantuvo los precios de la carne que no aumentó en los mostradores. Pero si corta la exportación, el productor al no poder vender en el mercado externo tuvo que hacerlo en el interno muy barato, entonces dejó de producir". Por eso "si bien en esta época el ternero tiene un repunte, se incrementó demasiado el precio y provocó que el feedlotero coloque menos hacienda a engordar. Hoy día se está notando esa escasez y calculo que a fin de año será igual o peor".

El empresario de la carne se mostró desalentado sobre la continuidad de la industria. "Espero que sea el último porque realmente la demanda no estaba convalidando el precio antes, ni imaginar ahora que va a ser mucho más difícil".

Desde la visión de Rizzo, "lo ideal es que se produzca, que haya un comercio ágil, que haya mucha carne para que se pueda exportar y que también tengamos los argentinos nuestro plato principal a un precio moderado. Como se trata de un mercado que depende mucho de la oferta y la demanda, reacciona de forma inmediata al no haber mercadería".

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