Las cocinas del mundo: Hoy visitamos El Salvador
El chef Andrés Nobleau, al frente del restorán "Esperanto", en El Salvador, conversó con MDZ Radio, durante el segmento "Las cocinas del mundo" de "Hacete Cargo", y reveló los ingredientes y características de la cocina que los hace únicos.
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Se prioriza conservar la frescura, aprovechar todos los ingredientes propios de El Salvador, para lograr menúes que evolucionaron desde la época de los mayas, y se fueron nutriendo con las experiencias gastronómicas del mundo.
Junto a Nobleau hoy cocinamos: Pupusas
Se trata de una tortilla de maíz rellena con diferentes ingredientes -queso, frijoles, chicharron (con panceta), etc.-. El chef contó que se cocina con harina de maíz y agua, y el secreto está en lograr que la misma quede plana, para luego rellenarla y volver a cerrarla.
La especialidad en "Esperanto"es la gastronomía salvadoreña contemporánea, con un enfoque en productos locales y estacionales, en un ambiente conocido como "fine dining" o "haute cuisine".
Recomendación para hacer pupusas: agregar 15 cucharadas de agua por cada taza de harina de maíz, amasar durante 3 minutos hasta obtener una masa suave y luego proceder a rellenarlas, haciendo un hueco para introducir la mezcla elegida, ya sea queso o carne (cocida), cubrirla con más masa y formar la tortilla. Se cocina en plancha, aproximadamente 6 minutos de cada lado.
