Presentarán en Tandil un salame de 20 metros
El Consejo de "Denominación de Origen Salame de Tandil" mañana presentará "el salame más largo de América" de 20 metros. Será en el marco del Festival de La Sierra en Tandil y según la información difundida por los organizadores, por segundo año consecutivo se presentará en esta ciudad batirá el récord que alcanzó el año pasado y lo superará en cinco metros.
Así la pieza, que superará los 20 metros de longitud y pesará más de 70 kilogramos, será presentada al público a las 23:00.
Único en su especie, el Salame de Tandil cuenta con la primera Denominación de Origen del país para un alimento agroindustrial, que fue obtenida en 2011 –después de 15 años de estudios de factibilidad, en los que trabajaron activamente las empresas chacinadoras y el Ministerio de Agricultura de la Nación.
La Denominación de Origen busca proteger un producto genuino e histórico de la región donde el clima, las pasturas y el ganado de la zona son claves para la obtención del sabor que distingue a este producto en el mundo y que, ahora, tiene además un récord propio.
Juana Echezarreta, presidenta del Consejo de la Denominación de Origen Salame de Tandil, afirma que "es importante para los productores de Tandil dar a conocer el expertise de la región en salaminería".
"Y para eso, elaboramos el salame más largo de América, siguiendo las estrictas normas que marcan nuestra Denominación de Origen: Salame de Tandil", sostuvo.
La elaboración del salame gigante se hizo según los patrones que marca la Denominación de Origen con materias primas obtenidas dentro de la región, con alimentación a base de pasturas y maíz, según sea ganado vacuno y porcino, respectivamente.
Además se respetan las proporciones establecidas: un 54% a 60% de carnes de cerdo; un 18% a 21% de carne vacuna y entre un 20% y 25% de tocino dorsal, también conocido como grasa de cerdo.
Estacionado y curado en el clima benigno de Tandil (frío pero no helado, húmedo en general y ventoso) "luego del curado el salame adquiere la consistencia necesaria y el emplume –así se conoce a los hongos que lo recubren- que le dan el color blanco ceniza característico, esenciales en la obtención del flavor", explicó.
El consorcio de empresas que comprende la D.O. está formado por: Cabaña Las Dinas, Frigorífico Cagnoli, Estancias Integradas, Sysquet, UNIPORC Tandil, Charcutería Tandilera, Granja El Reencuentro, Granja 9 de Julio, Establecimiento El Cimarrón, Instituto Agrotecnológico de Tandil, Establecimiento San Lorenzo y María Lenoir.
(NA)