Encuesta revela desconocimiento sobre la presencia del sodio en la dieta

Una encuesta arrojó que la población no tiene tan claro qué alimentos y qué hábitos generan realmente un aporte significativo de sodio en la dieta. Sólo el 7% refirió que debe restringir la ingesta de panificados por ser altos en sodio, mientras que el 82% consideró que hay personas que deben cuidarse del sodio en el agua, cuando en realidad su aporte no es significativo. 

En Argentina, un tercio de población mayor de 18 años padece hipertensión arterial, condición responsable del 62% de la enfermedad cerebrovascular y del 49% de la enfermedad coronaria, y cuyo principal origen es la ingesta de sal. Paralelamente, según el Ministerio de Salud de la Nación, la reducción de 1 gramo en el consumo de sal de toda la población implicaría 2.000 muertes menos al año por causas cardiovasculares. 

Las recomendaciones internacionales sugieren que el promedio de la ingesta de sal de la población debe ser inferior a 5-6 gramos por día. Sin embargo, en la Argentina específicamente, un estudio realizado por el Ministerio de Salud de la Nación, encontró que el promedio de consumo de sal es de 11,2 gramos por día (12,7 g en hombres y de 9,8 g en mujeres). 

Para conocer acerca de las conductas del consumidor, se realizó una encuesta a 303 argentinos de CABA y GBA con la empresa Ohh Panel, que tenía como objetivo identificar el grado de conocimiento que tiene la población sobre del contenido de sodio en los alimentos y bebidas que consume habitualmente y qué prácticas cotidianas lleva a cabo para reducir su ingesta total de sodio. Ante la pregunta ¿de qué manera reduce la ingesta diaria de sodio?, el 51 por ciento respondió que “agregando menos sal a los alimentos” o “consumiendo menos alimentos salados”. 

Frente a un listado de alimentos y debiendo indicar de cuál debería cuidarse por su alto contenido de sal, el 62% colocó en primer lugar a los snacks, seguidos por embutidos (59%), enlatados (50%) y sal de la mesa (40%). Llamativamente, los quesos (13%) y los panificados (7%) registraron acotados niveles de menciones, mientras que un 20% refirió cuidarse del exceso de sal consumiendo bebidas sin sodio, una medida que sin impacto significativo en el marco de una dieta variada. 

Tal como refirió el Dr. Ricardo Iglesias, médico cardiólogo, Fellow American College of Cardiology y Director Académico del Sanatorio de la Trinidad Mitre, en esta muestra poblacional “se observa una cierta confusión al identificar las fuentes más importantes de ingesta de sodio. Hay una clara conciencia en reconocidos alimentos de alto contenido, como los alimentos envasados, pero desconocen otros de igual tenor de sal, como los panificados. 

De hecho, la principal fuente de sodio es el salero, que debería ser quitado de la mesa. La sal agregada durante la cocción también es un factor determinante. Luego, sí es cierto que los envasados y embutidos presentan elevados niveles de sodio”. 

El Dr. Iglesias explicó que el pan es una importante fuente de sal, y la población argentina tiene un alto consumo: “Por este motivo, se desarrollaron campañas tendientes a descender el sodio del mismo. Sin embargo, no parece ser reconocido por los entrevistados como una fuente importante. Justamente en este tema no se registran menciones sobre el menor consumo de panificados como medida para reducir la ingesta de sal, mientras que el 61 por ciento manifiesta que disminuye o no agrega sal a la comida”. 

Otro dato para destacar es que el 82% opina que hay personas que tienen que cuidarse del sodio en el agua. “Este estudio confirma lo arraigado que se encuentra en la población el concepto erróneo de que el contenido de sal de las aguas puede ser perjudicial para la salud”, remarcó el Dr. Iglesias. “Realmente esta creencia no se enmarca en ninguna evidencia científica”, insistió el cardiólogo. A nivel nacional, la Sociedad Argentina de Hipertensión Arterial publicó un amplio documento relacionado con la ingesta de Sodio como componente de las aguas naturales y su implicancia sobre la presión arterial. Su conclusión más importante fue que el aporte de sodio proveniente del agua es poco relevante dentro de una alimentación variada.

Oribe Prensa