New York, una ciudad que vuelve a producir su propia comida

El libro Eat The City es el resultado de una investigación por parte de la periodista canadiense Robin Shulman acerca de cómo New York está volviendo a alimentarse a sí misma.

CUKMI: Tu libro habla del retorno de la producción de alimentos a la ciudad de Nueva York, ¿cuándo se había retirado?

ROBIN: La tierra donde ahora está Nueva York fue durante mucho tiempo agrícola: Brooklyn y Queens fueron los distritos agrícolas más grandes del país hasta 1880. Además, la refinación de azúcar fue una de las primeras industrias de alimentos, y era la más importante hacia fines de 1700, cuando despegaba para ser una ciudad global. La actividad agrícola comenzó a retroceder en 1800: la tierra se valorizó, la ciudad se expandió y los funcionarios adoptaron las nuevas ideas de la sofisticación, dejando al margen a los cerdos que comían en las calles, la faena de animales al aire libre y la recolección del estiércol de caballo para fertilizar sus pequeñas granjas. La producción industrial de alimentos se desarmó entre 1960 y 1970, cuando cambiaron las regulaciones y las nuevas limitaban las fábricas a ciertas áreas, para darle espacio una ciudad centrada en los servicios. Pero durante todo ese tiempo varias personas persistieron en la producción de todo tipo de alimentos, en los márgenes. Nunca vamos a volver a las anteriores encarnaciones, pero ya estamos modificando la ciudad para darle cabida a más tipos de produción alimentaria local.

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