Una receta súper práctica pan ciabatta con secretos y trucos revelados

Esta receta de pan de ciabatta es ideal para quienes aman el sabor y la textura del pan artesanal con una miga

Esta receta de pan de ciabatta es perfecta para quienes disfrutan del pan artesanal, con su miga aireada y corteza crujiente. Originaria del norte de Italia, la ciabatta es un pan rústico que ha conquistado cocinas de todo el mundo por su sabor, textura y versatilidad en múltiples preparaciones.

A diferencia de otros panes más densos, la ciabatta se caracteriza por una masa muy hidratada que, al hornearse, da como resultado un pan con grandes alveolos en su interior. Esto la convierte en la opción perfecta para preparar sándwiches gourmet, acompañar sopas o simplemente disfrutar con un buen aceite de oliva y unas hierbas.

La clave para obtener una buena ciabatta está en respetar los tiempos de fermentación y manejar la masa con cuidado para no perder el aire incorporado durante el levado. Aunque pueda parecer una preparación exigente, con paciencia y atención a los detalles se puede lograr un pan espectacular incluso en casa.

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Aunque parece un pan antiguo, la ciabatta fue creada en 1982 en Italia como respuesta al auge del pan baguette francés. Una receta moderna

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Ingredientes

500 g de harina de trigo de fuerza, 400 ml de agua templada, 5 g de levadura seca de panadería o 15 g de levadura fresca, 10 g de sal, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, harina adicional para espolvorear, aceite de oliva para engrasar.

El paso a paso para preparar el mejor pa ciabatta

1. La noche anterior, mezcla en un bol 100 g de harina, 100 ml de agua y 1 g de levadura seca (o 3 g de levadura fresca). Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Tápala con film transparente o un paño limpio y deja fermentar a temperatura ambiente entre 12 y 18 horas. Esta fermentación lenta aportará sabor, elasticidad y una miga más aireada al pan.
2. Al día siguiente, en un bol grande, coloca la biga fermentada junto con los 400 g restantes de harina, los 300 ml de agua templada, los 4 g de levadura seca (o 12 g de levadura fresca), la sal y el aceite de oliva. Mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén incorporados. La masa será muy pegajosa y húmeda; es normal, ya que la alta hidratación es esencial para la textura final.
3. Deja reposar la masa durante 30 minutos para que se hidrate bien (autólisis). Luego, realiza el primer pliegue: con las manos húmedas, toma un lado de la masa y dóblalo sobre sí misma, girando el bol y repitiendo este gesto en los cuatro lados. Repite este proceso cada 30 minutos durante las siguientes 2 horas (realiza un total de 4 pliegues). Esto desarrollará el gluten sin necesidad de amasar.
4. Después del último pliegue, cubre el bol con un paño húmedo o film plástico y deja fermentar durante 1 hora más o hasta que la masa haya duplicado su volumen. La temperatura ambiente ideal está entre 22 y 25°C.
5. Enharina generosamente una superficie de trabajo. Vuelca la masa con cuidado para no desgasificarla. Espolvorea un poco más de harina por encima y, con una rasqueta o cuchillo, divide la masa en dos o tres porciones rectangulares. No las manipules demasiado: la forma irregular es parte del encanto de la ciabatta.
6. Coloca las porciones sobre un paño de cocina enharinado, dejando espacio entre ellas y formando pequeños pliegues de tela a los lados para que mantengan su forma. Cubre con otro paño y deja reposar durante 45 minutos a 1 hora.
7. Precalienta el horno a 230°C con una bandeja metálica vacía en la parte inferior. Transfiere con cuidado las ciabattas a una bandeja con papel de hornear. Justo antes de meter el pan al horno, vierte una taza de agua caliente en la bandeja vacía inferior para crear vapor. Hornea las ciabattas durante 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas y suenen huecas al golpear la base.

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Su masa contiene mucha agua (a veces más del 70 %), lo que le da su característica miga aireada y textura ligera. Un secreto de clave de esta receta

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De la cocina a tu mesa

Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar. La ciabatta se saborea mejor el mismo día, pero puede conservarse en una bolsa de tela durante 1 o 2 días o congelarse una vez fría.

Con este pan cibatta puedes preparar unos deliciosos sandwiches con el relleno que más te guste o simplemente degustarlo solo ya que su sabor es increíble. ¡Y a disfrutar!