La mejor receta de tortilla de papas para principiantes

La tortilla de papas —también conocida como tortilla española— es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía hispana. A pesar de su sencillez, esta receta representa la perfección en la combinación de ingredientes humildes: papas, huevos, sal y, según preferencias, cebolla. Con estos pocos elementos, se logra una preparación sabrosa, reconfortante y versátil, que puede servirse como plato principal, acompañamiento o incluso como tapa en bares y reuniones.

El origen de la tortilla de papas se remonta al siglo XIX en España, aunque hay registros y versiones más antiguas en distintas regiones. La leyenda cuenta que fue creada como una solución nutritiva y económica para alimentar a muchas personas con pocos ingredientes. Desde entonces, se ha convertido en un ícono culinario que traspasó fronteras y se adaptó a los gustos locales de cada país.

Uno de los grandes debates en torno a la tortilla es si debe llevar cebolla o no. Hay quienes consideran que la cebolla le da dulzor y jugosidad, mientras otros prefieren disfrutar el sabor puro de la papa y el huevo. En esta preparación, se incluye cebolla, pero por supuesto, se puede omitir si se desea una versión más neutra.

La tortilla de papas se disfruta tanto caliente como fría, y su textura puede ir desde más seca y compacta hasta jugosa y tierna en el centro, según el tiempo de cocción. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

6 papas medianas, 1 cebolla grande, 6 huevos, aceite de oliva o de girasol (cantidad necesaria para freír), sal a gusto.

Procedimiento

1. Pela las papas y córtalas en rodajas finas, de unos 2-3 mm de espesor. Pela y pica la cebolla en juliana fina. Si quieres una tortilla sin cebolla, simplemente omite este paso.
2. En una sartén grande, agrega abundante aceite y calienta a fuego medio. Incorpora las papas primero y cocínalas durante unos 5 minutos, removiendo cada tanto para que no se peguen ni se doren demasiado. Luego, añade la cebolla y sigue cocinando todo junto durante 10 a 15 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y apenas doradas. No deben quedar crujientes ni fritas del todo, sino blandas y cocidas.
3. Con una espumadera, retira las papas y la cebolla y colócalas sobre un colador o fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deja enfriar un poco antes de mezclar con los huevos.
4. En un bol grande, bate los huevos con una pizca generosa de sal. Cuando las papas y la cebolla estén tibias, incorpóralas a los huevos batidos y mezcla suavemente para que no se rompan demasiado. Deja reposar la mezcla unos 10 minutos para que las papas absorban parte del huevo.
5. En una sartén antiadherente de unos 24 cm, agrega una cucharada del aceite de la cocción anterior y calienta a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo, papa y cebolla. Con una cuchara de madera, distribuye bien para que quede pareja. Cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que los bordes se despeguen y el centro empiece a cuajarse.
6. Coloca un plato llano (más grande que la sartén) sobre esta y, con un movimiento firme, gira la sartén para darla vuelta. Desliza la tortilla nuevamente en la sartén y cocina del otro lado unos 3 a 4 minutos más. El tiempo dependerá de si la prefieres jugosa o bien cocida.

Una vez lista, pasa la tortilla a un plato y deja reposar un par de minutos antes de cortar. Puede servirse caliente, tibia o fría, sola o acompañada de pan, ensalada o alguna salsa suave.

La tortilla de papas es simple, sabrosa y siempre bienvenida en cualquier mesa. Con pocos ingredientes y algo de práctica, se puede lograr una preparación casera que nunca falla. Ideal para compartir, adaptable a todos los gustos y perfecta en cualquier momento del día. ¡Una joya de la cocina tradicional! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.