La mejor receta de empanadas salteñas al horno

Las empanadas salteñas son una joya de la gastronomía del norte argentino, especialmente de la provincia de Salta. Este manjar se distingue por su masa fina y suave, y un relleno jugoso, sabroso y especiado que combina carne de res, papa, cebolla, huevo duro y, en algunos casos, arvejas. Lo que hace únicas a estas empanadas es su equilibrio entre dulzura y picante, junto con la forma en que se cuecen al horno hasta lograr una textura dorada y crujiente.

La tradición de las empanadas en Argentina tiene raíces profundas, pero en Salta adquiere una personalidad propia. Se cree que la influencia indígena, junto con técnicas coloniales españolas, dio forma a esta preparación. Las familias suelen tener su preparación particular, transmitida de generación en generación, y en muchas casas se considera casi un rito prepararlas para reuniones o fechas especiales.

Uno de los secretos más cuidados de las empanadas salteñas es el “recado”, el relleno jugoso que debe mantenerse tierno incluso después de horneado. Por eso, muchas veces se prepara el día anterior y se deja reposar, para que los sabores se concentren y el jugo se gelatinice. Así, al calentarse en el horno, el relleno recupera su jugosidad sin empapar la masa.

Acompañadas de una salsa picante o un buen vino tinto, estas empanadas son mucho más que un plato: son una experiencia que remite a la calidez de la cultura salteña y a los sabores auténticos de la cocina criolla. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa: 500 g de harina de trigo común, 100 g de grasa bovina o manteca, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 150 ml de agua tibia, 1 cucharadita de pimentón (opcional)

Para el relleno: 500 g de carne de vaca cortada a cuchillo (cuadrada o nalga), 2 papas medianas, 2 cebollas grandes, 1 ají rojo picante (opcional), 3 huevos duros, 100 g de arvejas cocidas (opcional), 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de ají molido, sal a gusto, pimienta negra a gusto, 2 cucharadas de grasa bovina o aceite.

Procedimiento

1. En una sartén grande, derrite la grasa bovina y saltea las cebollas picadas finamente hasta que estén transparentes. Añade el ají rojo picado si se desea un toque picante. Incorpora la carne cortada a cuchillo y saltea a fuego medio hasta que comience a cocinarse, sin que se seque del todo. Agrega las especias: comino, pimentón, ají molido, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina por unos minutos más.
2. Pela y corta las papas en cubos pequeños. Hiervelas hasta que estén cocidas pero firmes. Escúrrelas y añádelas al salteado de carne. Agrega también las arvejas si las usas. Mezcla todo, rectifica sal y deja enfriar. Una vez frío, añade los huevos duros picados y mezcla suavemente. Reserva el relleno en la heladera por al menos 2 horas o, idealmente, de un día para otro.
3. En un bol grande, coloca la harina con la sal y el pimentón. Hace un hueco en el centro, agrega el huevo y la grasa derretida. Incorpora el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Tapa y deja descansar 30 minutos.
4. Divide la masa en porciones y estira cada una formando discos de unos 12 cm de diámetro. Coloca una cucharada generosa del relleno en el centro de cada disco. Humedece los bordes con agua y cierra formando una media luna. Sella los bordes con un repulgue tradicional o presionando con un tenedor.
5. Precalienta el horno a 200°C. Dispone las empanadas en una bandeja enmantecada o con papel manteca. Pintalas con huevo batido para que doren bien. Hornea durante 20 a 25 minutos o hasta que estén bien doradas.

Las empanadas salteñas son el resultado de una cocina con alma y raíces. Prepararlas es rendir homenaje a una tradición viva que se saborea en cada bocado. Ideales para compartir, calientan el cuerpo y el corazón. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.