Rollmops: qué son, cómo prepararlos y su historia

Los rollmops son un platillo tradicional de la cocina alemana que ha conquistado paladares en muchas partes del mundo. Se trata de filetes de arenque marinados en una mezcla avinagrada y enrollados en torno a un relleno, generalmente de pepinillos y cebolla. Este plato se consume frío y es especialmente popular como aperitivo o incluso como remedio casero para la resaca.

El nombre "rollmops" proviene de la combinación de dos palabras en alemán: rollen (enrollar) y mops (un tipo de perro pequeño y redondo, haciendo referencia a la forma del rollo). Se cree que su origen se remonta al siglo XIX en Prusia, donde el arenque era un alimento fundamental debido a su fácil conservación y disponibilidad en las regiones costeras del norte de Europa.

Una de las razones por las que los rollmops son tan apreciados es su sabor agridulce, producto de la marinada en vinagre, mostaza y especias, que equilibra la intensidad del arenque con un toque de frescura. Además, este platillo es muy saludable, pues el arenque es rico en ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular y el funcionamiento del cerebro. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Filetes de arenque fresco o en salazón (desalados previamente), pepinillos en vinagre, cebolla blanca, alcaparras (opcional), mostaza de Dijon, vinagre de vino blanco, agua, azúcar, sal, granos de pimienta negra, laurel, clavos de olor, eneldo fresco (opcional), palillos de dientes o brochetas pequeñas.

Procedimiento

1. Si usas arenques en salazón, enjuágalos bien con agua fría y sumérgelos en un recipiente con agua o leche durante al menos 2 horas para reducir la salinidad. Luego, escúrrelos y sécalos con papel de cocina.
2. En una cacerola, mezcla 250 ml de vinagre de vino blanco con 250 ml de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 5 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel y 2 clavos de olor. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
3. Corta los pepinillos en tiras largas y finas. Pela y corta la cebolla en rodajas finas. Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir alcaparras o un poco de eneldo fresco picado.
4. Extiende cada filete de arenque con la piel hacia abajo y úntalo con una fina capa de mostaza de Dijon. La mostaza ayudará a equilibrar los sabores intensos y aportará un toque de cremosidad.
5. Coloca una tira de pepinillo y unas rodajas de cebolla en el extremo más ancho del filete. Enrolla el arenque cuidadosamente alrededor del relleno y asegúralo con un palillo de dientes o una brocheta pequeña.
6. Coloca los rollmops en un recipiente de vidrio o cerámica y cúbrelos completamente con la marinada fría. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas, aunque lo ideal es dejarlos entre 2 y 3 días para que absorban mejor los sabores.

Una vez marinados, retira los rollmops del líquido, escúrrelos ligeramente y sírvelos fríos. Puedes acompañarlos con pan de centeno, papas hervidas o simplemente disfrutarlos solos como aperitivo.

Los rollmops son un platillo clásico que combina la tradición con un sabor inconfundible. Su preparación es sencilla y permite degustar el arenque de una manera fresca y deliciosa. Con un poco de paciencia, lograrás un aperitivo perfecto para cualquier ocasión. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.