Sorprende con un delicioso lomo relleno de ciruela: receta paso a paso

El lomo relleno de ciruela es un plato que combina lo mejor de la cocina tradicional con un toque de elegancia y dulzura. Este exquisito platillo destaca por su equilibrio entre sabores salados y dulces, gracias a la jugosidad de la carne de cerdo y la textura suave y dulce de las ciruelas, que aportan un contraste único. Originario de la gastronomía festiva, es común encontrarlo en celebraciones especiales, como cenas navideñas o eventos familiares, debido a su presentación atractiva y su capacidad para deleitar a todos los paladares.

La preparación del lomo relleno de ciruela no solo es sencilla, sino que también permite explorar la creatividad en la cocina, ya que se pueden agregar ingredientes adicionales como nueces, tocino, hierbas aromáticas o incluso un toque de vino blanco para realzar los sabores. La clave del éxito de este plato está en el cuidado al rellenar y sellar el lomo, así como en lograr un punto de cocción perfecto para mantener la carne tierna y jugosa.

Ideal para acompañar con puré de papa, arroz al vapor o ensaladas frescas, este plato se ha convertido en un clásico que combina tradición y sofisticación, cautivando a los amantes de la buena mesa. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el lomo relleno: 1 pieza de lomo de cerdo (aproximadamente 1.5 kg), 200 g de ciruelas pasas deshuesadas, 100 g de tocino ahumado en tiras, 50 g de nueces picadas, 2 dientes de ajo picados finamente, 1 cucharadita de romero seco, 1 cucharadita de tomillo seco, sal y pimienta negra recién molida al gusto, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de vino blanco seco.

Para la salsa: 1 taza de caldo de pollo o de res, 1 cucharada de harina de trigo, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 50 g de ciruelas  picadas, 1 cucharada de miel, 1 ramita de canela.

Procedimiento

1. Con un cuchillo filoso, realiza un corte longitudinal en el lomo sin llegar al fondo, creando un bolsillo. Abre el lomo con cuidado, formando una superficie plana.
2. Coloca el lomo entre dos plásticos y golpea ligeramente con un mazo de cocina para uniformar su grosor.
3. En un tazón, mezcla las ciruelas , las nueces picadas, el tocino ahumado (previamente dorado y picado), el ajo, el romero y el tomillo. Añade una pizca de sal y pimienta.
4. Esparce la mezcla sobre la superficie del lomo, dejando un borde de 2 cm sin rellenar.
5. Enrolla el lomo cuidadosamente, asegurándote de que el relleno quede bien comprimido. Ata el rollo con hilo de cocina para que mantenga su forma.
6. Precalienta el horno a 180 °C.
7. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el lomo por todos sus lados hasta que quede dorado.
8. Retira del fuego y coloca el lomo en una bandeja para hornear. Úntalo con mostaza Dijon y vierte el vino blanco sobre la carne.
9. Cubre con papel aluminio y hornea durante 45 minutos. Después, retira el papel aluminio y hornea por 15 minutos adicionales para que se dore.

Prepara la salsa

1. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
2. Agrega el caldo poco a poco, sin dejar de mezclar, para evitar grumos.
3. Incorpora las ciruelas pasas picadas, la miel y la ramita de canela. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y las ciruelas se deshagan parcialmente. Retira la canela antes de servir.

Retira el lomo del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.Sirve las rodajas bañadas con la salsa de ciruelas y acompaña con puré de papa, arroz o una ensalada verde. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.