Pan brioche para principiantes: receta simple y sabrosa

El brioche es un pan de origen francés que se distingue por su textura ligera, suave y esponjosa, gracias a su alto contenido de mantequilla y huevos. Aunque técnicamente es un pan, su consistencia rica y su sabor ligeramente dulce lo hacen casi un cruce entre pan y pastel. El brioche ha sido parte de la gastronomía francesa desde el siglo XVII y, a lo largo de los siglos, ha ganado popularidad en todo el mundo por su versatilidad y delicioso sabor.

Este pan suele servirse en el desayuno o como acompañamiento en comidas, pero también es ideal para preparaciones más elaboradas, como tostadas francesas o para usar como pan para hamburguesas gourmet. Tradicionalmente, el brioche se elabora en forma de pan o en pequeñas bolitas con una característica "cabeza" o nudo en la parte superior, conocido como brioche à tête.

La preparación del brioche requiere tiempo y paciencia debido al proceso de fermentación, que permite desarrollar su característico sabor y textura. Sin embargo, el esfuerzo vale la pena, ya que el resultado es un pan dorado, de miga suave y un aroma irresistible a mantequilla. Perfecto para cualquier ocasión, el brioche es una muestra del arte de la panadería francesa en su máxima expresión. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes 

Masa de brioche: 500 g de harina de fuerza (harina de panadería o harina con alto contenido de gluten, ideal para panes esponjosos), 60 g de azúcar (puedes usar azúcar común o azúcar de caña), 10 g de sal (preferentemente sal fina), 10 g de levadura seca de panadería (si usas levadura fresca, necesitarás unos 20 g), 5 huevos grandes (aproximadamente 250 g en total, pesados sin cáscara), 250 g de mantequilla sin sal (fría y cortada en cubos pequeños), 50 ml de leche entera (tibia, unos 37°C para ayudar a activar la levadura).

Para dar brillo: 1 huevo batido (para barnizar antes de hornear), 1 cucharada de leche (opcional, para mezclar con el huevo).

 

Procedimiento

1. Si usas levadura seca, disuélvela en la leche tibia junto con una cucharada de azúcar (tomada de los 60 g que necesitas para la receta). Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie. Esto indica que la levadura está activa. Si usas levadura fresca, simplemente disuélvela en la leche sin necesidad de dejar reposar.
2. En el bol de una batidora (preferiblemente con gancho para amasar), coloca la harina, el resto del azúcar y la sal. Mezcla estos ingredientes secos a velocidad baja hasta que estén bien combinados.
3. Con la batidora a baja velocidad, agrega poco a poco los huevos, uno por uno, hasta que estén completamente incorporados a la mezcla de harina. Aumenta ligeramente la velocidad y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Vierte la mezcla de leche y levadura en el bol y sigue mezclando a velocidad media hasta que la masa comience a unirse y despegue de los lados del bol. Esto puede tardar unos 5-7 minutos
5. Ahora, comienza a agregar los cubos de mantequilla fría, uno a uno, sin dejar de mezclar. Asegúrate de que cada porción de mantequilla esté completamente integrada antes de añadir el siguiente cubo. Este proceso puede tardar entre 7-10 minutos. La masa será suave y ligeramente pegajosa, pero debe ser elástica.
6. Si amasas a mano, este proceso será un poco más largo y la mantequilla puede ablandarse más rápido. Usa una espátula para ayudarte a manipular la masa si se pega demasiado.

Fermentación

1. Primer levado: Una vez que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa tenga una textura suave y elástica, forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño limpio o papel film y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, lo que puede tardar de 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
2. Después de que la masa haya levado, desgasifícala suavemente con las manos (presiona para liberar el aire) y cúbrela con film transparente. Lleva la masa al refrigerador por al menos 4 horas, preferiblemente durante toda la noche. Esto ayudará a que sea más fácil de manipular y a desarrollar mejor sabor.

Forma los brioches

1. Una vez que la masa esté fría, divídela en dos partes si vas a hacer panes grandes, o en porciones más pequeñas si prefieres brioches individuales. Puedes formar bolas o darle la forma tradicional de brioche à tête (con una bolita de masa pequeña en la parte superior).
2. Coloca las piezas de masa en moldes de brioche o en moldes de pan engrasados.

Segundo levado

1. Cubre las piezas con un paño húmedo o plástico film y deja que suban por segunda vez en un lugar cálido hasta que casi dupliquen su tamaño, aproximadamente 1-2 horas.

Hornea

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Antes de hornear, bate el huevo con la leche y barniza la superficie de los brioches suavemente con un pincel de cocina.
3. Hornea los brioches grandes durante 30-35 minutos, o los pequeños durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados en la superficie. Si al final del horneado se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel aluminio.
4. Deja que los brioches se enfríen un poco antes de desmoldarlos.

Si deseas un brioche con un toque dulce, puedes añadir un poco de ralladura de limón o naranja a la masa. Para un sabor más intenso, puedes sustituir parte de la mantequilla por mantequilla clarificada o mantequilla marrón.

¡Saborea tu delicioso brioche, ideal para acompañar con mermeladas, chocolate, o simplemente con una buena taza de café o té! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.