Recetas

Cannolis caseros auténticos italianos: el sabor de Sicilia en tu hogar

Aprende paso a paso a preparar estos dulces clásicos italianos en sencillos pasos y con nuestra receta favorita ¡te encantarán!

Napsix lunes, 24 de abril de 2023 · 16:00 hs
Cannolis caseros auténticos italianos: el sabor de Sicilia en tu hogar
Admira estas delicias, probarás uno y no podrás parar ¡lo decimos por experiencia propia!

Sin dudas, estos cannolis, te robarán el corazón, como lo hicieron con los nuestros. Consisten en una masa enrollada en forma de tubo que adentro lleva relleno de queso ricota (requesón). La combinación es exquisita. Te traemos la receta original siciliana. Sigue el paso a paso y obtén unos cannolis riquísimos. ¡Manos a la obra!

Cannolis. Fuente: The Kitchn

Ingredientes

Para la masa: Harina de Trigo 0000 250 gramos, azúcar 30 gramos, mantequilla 50 gramos (manteca), cacao amargo 1 cucharada sopera, canela 1/2 cucharadita pequeña, marsala 60 mililitros (o vino de postre), vinagre 1 cucharada sopera,  huevo 1 unidad, pizca de sal.

Para el relleno de cannoli: ricota 800 gramos, azúcar 300 gramos, chips de chocolate 100 gramos.

 

Se obtienen aproximadamente 36 unidades de cannolis.

 

Procedimiento

El primer paso para obtener deliciosos cannolis es colocar en un bol la harina, el azúcar, cacao amargo, canela y pizca de sal y mezclar bien los ingredientes. Luego, has una corona con los ingredientes secos e incorpora en el centro el Marsala (o vino dulce), el vinagre, mitad del huevo previamente batido (reservando la otra mitad para la hora del armado) y la mantequilla pomada.

Une todos los ingredientes y amasa, en una superficie limpia, hasta obtener un bollo liso. Hazlo con cuidado para que no se escapen por los costados de la corona los ingredientes líquidos. Cubre y refrigera por 30 minutos. Esto es para que la masa se relaje y se pueda estirar más fácilmente. Después del descanso, espolvorea harina sobre la mesada, coloca el bollo y estíralo apenas con un palo hasta el espesor de un dedo.

Cannolis. Fuente: Youtube

Pliega la masa en tres partes, desde un extremo hacia el centro, luego el otro extremo, y otro pliegue más hasta que se junten. Vuelve a estirar con el palo para formar un rectángulo lo más parejo posible. Comienza a estirar la masa con el palo, hacia adelante y hacia atrás. Luego, gírala y repite hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 5 milímetros. Espolvorea solo un poco de harina sobre la masa, para que no se pegue a la mesada.

Luego, enrolla la masa en el palo. Comienza a estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados. Con esta técnica es más simple estirarla y también más rápido. Al principio puede costar un poco, pero una vez que practicas, se vuelve más fácil. Mientras se estira la masa, se puede espolvorear un poco de harina pero solo un poco (no hay que excederse). También recomendamos dividir la masa en 2 o 3 partes para trabajarla más fácilmente.

Así cortas y le das forma a la masa para cannoli: Utiliza un cortante circular de 10 centímetros de diámetro, corta discos de masa y reserva sobre la mesa. Reutiliza los recortes para formar más discos. Dispone un disco de masa sobre la mesa, estira desde los lados para formar un óvalo y coloca un tubo de acero de aproximadamente 12cm de largo x 2,5cm de diámetro en el centro de la masa. En caso de no conseguir tubos de acero, se pueden utilizar trozos de caña del mismo tamaño o de madera.

Tubos para Cannolis. Fuente: KitchenAid

Cubre el tubo con la mitad de la masa, pincela con huevo el extremo y luego has que ruede ejerciendo un poco de presión para sellar la unión. Colócalos sobre una fuente hasta el momento de freír. Luego, en una olla coloca abundante aceite y calienta a fuego medio. Aproximadamente a unos 170°, no debe estar demasiado caliente.

Fríe los cannolis hasta dorarse. Apenas se sumergen se formarán las típicas burbujas en la masa, seguramente floten, por esa razón se debe dejar que se doren de un lado y luego girar para terminar la cocción de una manera más pareja. A medida que los retiras, colócalos sobre papel absorbente y deja enfriar. Antes de que se enfríen por completo, retira el tubo de la masa. ¡Ahora solo queda rellenarlos!

Cannolis rellenos de crema chantilly, pistacho y cáscaras de naranja caramelizadas. Fuente: Infobae

Para el relleno, mezcla los ingredientes. Colócalo adentro de una manga pastelera: puede ser plástica, descartable o directamente una bolsa limpia. Toma el cannoli e inserta la punta de la manga en uno de los lados y rellena hasta la mitad de la masa, tapando el hueco por completo. Luego gira y termina de rellenar de la misma manera.

Finalmente, con la parte trasera de una cucharita, quita el excedente de relleno que haya quedado. ¡Queremos saber cómo te salieron! Si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

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