Aprende todos los trucos para hacer la mejor carne asada

Si quieres agasajar a nuestros amigos, cocinar algo rico y con toda la información necesaria. Toma nota porque hoy nos toca cocinar a las brasas y uno de los detalles más importante es controlar la temperatura para poder cocinar correctamente los cortes de carne. Para que nada falle te daremos los trucos imprescindibles, así te convertirás en el maestro parrillero.

Porción de carne, la ración por persona varía entre 300 y 350 gr de carne por persona. Así hagas el asado con leña o carbón, es necesario tener las brasas perfectas, para mantener la temperatura para la cocción de la carne. Si por el contrario están muy prendidas puedes quemar la carne y no cocinarla en el centro. 

Diferencia la fuente de calor que utilices, no es lo mismo que utilicemos leña, de ramitas y piñas o  carbón, en el caso de este último estarás más seguro, las brasas duran mucho con una potencia constante. Con la leña da más sabor a la carne, sólo debes preparar el fuego con anticipación. 

Otro dato importante es tener la carne una hora antes a temperatura ambiente, no pincharla cuando la vamos cocinando para que no pierda los jugos. Por otro lado, cada corte tendrá su cocción, lo más sencillo es cocinar son chuletas, hamburguesas, entrecots; otros deliciosos cortes para probar como la entraña argentina o la arrachera, 15 minutos mínimo. 

Si vas a asar achuras o presas de pollo, recuerda que tienen cocciones distintas. Las zonas con menos calor vas poniendo las próximas piezas a asar, tampoco se le da vuelta permanente, se deja haciendo tranquilamente. Si precisas de un orden, inicia con los chorizos y luego la carne. Haciendo la comida en tiempos, los chorizos o achuras como entrantes. Y si deseas, puedes aromatizarlo con hierbas durante la cocción, colocando hierbas o una salsa chimichurri.

Cómo salar la carne:

La sal fina, se utiliza para chimichurri o donde hay líquido como cuando cocinamos al disco. Para el asado, utilizaremos entrefina, parrillera o gruesa. La carne se sala en crudo, para que lo absorba la carne. Se sala 5 minutos antes de colocar la carne a la parrilla, si es un bife de chorizo conviene que sales de ambos lados. 

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