De Boca en Boca: ¿Qué creemos cuando comemos?

Un mito es una narración fabulosa, que se trasmite de boca en boca, estas ideas se heredan y se reinventan todo el tiempo, van ganando fuerza y veracidad, su certeza no se pone en duda porque el saber popular es más fuerte que cualquier evidencia científica o sentido común.

Por decreto popular y masivo se consideran verdades, aunque en el fondo algo de cierto tienen y algo de ficción también. Estos relatos fantásticos... pero no tantos, en el fondo plantean problemas y al mismo tienen intentan darles una solución.

La alimentación debe ser una de las áreas más fértiles para el nacimiento y la reinvención de mitos, los mitos alimentarios son especiales, porque son cotidianos, indiscutidos y contradictorios, tienden a confundir e influyen poderosamente en la conducta alimentaria.

Tomemos un alimento mitológico, por ejemplo el pan, un alimento básico y sagrado pero excluido de la alimentación actual por la cantidad de mitos que lo aquejan, veamos algunos y como contrarrestarlos:

"El pan engorda". Una afirmación tan amplia como su respuesta; el pan es un alimento farináceo, rico en hidratos de carbono, su capacidad de hacer engordar a alguien dependerá naturalmente de la cantidad y de su acompañamiento (sentido común).

"El pan negro o integral engorda menos que el pan blanco". El pan negro o integral engorda lo mismo que le pan blanco; hablando en términos de cuantas calorías aporta. Las diferencias radican, en que en el pan integral es más rico en nutrientes y contiene fibra, al conservar la integridad del grano, lo que otorga más saciedad y permite que los azúcares propios de la harina, se absorban gradualmente (conocimiento científico).

"La cascarita del pan no engorda". La cáscara crujiente del pan, es exactamente lo mismo que la miga, sólo que al hornear el pan se produce una reacción química llamada Maillard que carameliza los azúcares de la harina, dándole características organolépticas propias como el sabor, aroma y textura particulares del pan (conocimiento científico, algo de sentido común).

"Las galletas engordan menos que el pan". Las galletas de cualquier tipo contienen una considerable cantidad de grasa, necesaria para su elaboración, haciendo no sólo que aumente su valor calórico sino también su palatabilidad, es decir, el gusto y el apetito por las galletas, ocasionando que se coman en mayor cantidad, en cambio algunos tipos de pan, como el pan francés no se elaboran con grasa. (Conocimiento científico)

"Al tostar el pan, engorda menos": A pesar de tener menos volumen, lo único que pierde el pan al tostarse es agua, engorda lo mismo, sólo que el pan tostado al horno se digiere mejor. (Conocimiento científico, algo de sentido común)

De un solo alimento, se desprenden cantidades de mitos...sin si quiera imaginarnos nos alimentamos cada día de una gran cantidad de fábulas y relatos fantásticos: ¿Qué creemos realmente cuando comemos?