Diego Muñoz, el heredero de Acurio en Astrid & Gastón

. Food Lovers. ¿Cómo surgió tu pasión por la gastronomía? ¿Cómo aprendiste a cocinar?
. Diego Muñoz. De niño me enganchaba con programas de culinarios por televisión. En mi casa cocinaba mirando libros y con la cocinera que teníamos en casa, ella me tenía mucha paciencia y me enseñaba. También recuerdo que en el 98 vino a Lima Eric Ripert (reconocido chef francés especialista en comida de mar), hizo una clase y ese día dije -¡quiero se cocinero!

Abandoné la universidad, estudiaba ingeniería industrial pero lo dejé todo para dedicarme a la cocina. 

En ese momento la gastronomía peruana no gozaba del auge que conocemos, y fue arriesgado abandonar la carrera universitaria. Mi padre no estuvo muy feliz, pero luego cedió al ver los resultados: yo era el último en mi clase cuando estudiaba ingeniería, y el primero en gastronomía.

CORTITAS FOOD LOVERS

. FL. ¿Plato preferido? ¿Preparado por quién?
. DM . Hoy por hoy cuando llego a la casa a veces mi esposa me hace spaghetti con mantequilla y parmesano, y eso me encanta.

. FL. ¿Preferís salir a comer o quedarte en casa?
. DM . Salir a comer. Pero los domingos por la noche siempre invitamos a alguien a casa y cocinamos. Los lunes no trabajo en el restaurante.

. FL. ¿Con qué frecuencia cocinás en tu casa?
. DM . Una vez por semana.

. FL. ¿Especialidad?
. DM . Mi esposa es vegetariana así que cocinamos y comemos vegetariano en casa. Muy rara vez hago carnes.

. FL. Accesorio de cocina indispensable en tu cocina
. DM . Un buen cuchillo

. FL. Ingrediente que no puede faltar
. DM . Una buena sal y un molinillo de pimienta

. FL. ¿Lugar preferido en Lima para comer?
. DM . Una cebichería en Miraflores, Lobo de Mar, de un japonés, me encanta. Comer en mercados también me gusta, en Surquillo y Chorrillos.

VIAJES GASTRONÓMICOS

. FL. ¿Tu destino gastronómico favorito en el mundo?
. DM. Nueva York es un súper destino. Me muero de ganas de ir a Arequipa, está al sur de Perú, hace años que no voy. Y me encantaría ir a Japón.

. FL. ¿Tu restaurante preferido en el mundo?
. DM. Comer en El Bulli en el 2011 fue increíble. Era el último año que estaría abierto, y conseguí una mesa gracias a Juli (Juli Soler director de El Bulli), fue un espectáculo.

. FL. ¿Plato inolvidable en un viaje?
. DM. Un cebiche en Pacasmayo (al norte de Perú) en el restaurante Sibaris, alucinante, volvería para comer ese plato.

. FL. ¿Ingredientes o utensilios que comprás para llevarte a casa?
. DM. Libros, pasta seca, sales, vino, quesos, chocolate, aceites… todo lo que entre en la maleta.

. FL. ¿Una sugerencia para los Food Lovers?
. DM. Más que una sugerencia, una invitación: Lima está bastante cerca, que se den una vuelta, una semana en Lima es muy productiva ¡los esperamos!

Solo estuve una vez en Argentina, en Mendoza, fuí al festival The Masters of Food & Wine en Hyatt. Recuerdo haber comido un asado en la calle... ¡inolvidable!

Agradecimientos:
Llegamos a Lima de la mano de la agencia de viajes Martur, con el apoyo de PROMPERÚ.