Maido: la experiencia nikkei

Este restaurante está ubicado en un bonito barrio de Lima, quizás el más lindo. En un moderno edificio diseñado con un gran sentido estético, Micha y su equipo trabajan sin pausa para brindarte realmente un servicio de alta calidad. Al llegar todo el personal te recibe con un afectuoso saludo casi al unísono(dicen “Maido!” que significa bienvenido en Osaka, Japón). A partir de allí el viaje es casi a otro mundo.

Música suave, muchos espejos, sogas colgando del techo forman un cielo raso infinito, mobiliario de madera en colores cálidos, iluminación tenue pero que deja leer las letras pequeñitas, y temperatura fresca adecuada creo para un restaurante donde se comen muchos mariscos y pescados crudos. En las mesas no hay mantel, cosa que debo reconocer me incomoda un poquito… pero entiendo que es parte del concepto del restaurante. La vajilla y la cubertería en muchos, sino en todos, ha sido diseñado para cada plato a pedido del chef.

Podés pedir diferentes platos de la carta, donde hay sushi, cebiche, tartar de camarones, tiraditos, racoto relleno (pimiento), cuy, pulpo, anticuhos, gyozas, lomo saltado y algunas pastas caseras al estilo japonñeones, cebiche con camarones, pejerrey y leche de tigra nikkei, chanco coés, entre otras variadas propuestas.

O podés optar por el menú de gustación con o sin maridaje, es decir la propuesta solamente de la comida eligiendo vos mismo algo de la carta de bebidas, o simplemente dejarte sorprender por las combinaciones que ellos seleccionaron para que intensifiques tu vivencia.

También podés optar por comer en la barra o en una mesa del salón.

El menú degustación

El menú nikkei amazónico (contiene ingredientes de la selva Amazónica) consiste en 15 tiempos o pasos, de los cuales 13 están maridados exclusivamente, y no solo con vinos, sino que en el itinerario hay paradas con sake, té, cerveza y cocktails. Florencia Rey, sommelier argentina, ha trabajado creativamente junto al chef para lograr esta variada y placentera experiencia. En la galería de fotos vas a poder ver casi el menú completo.

Las porciones son pequeñas, como suele ocurrir en los menúes de tantos pasos. A la número 10 yo hubiera parado de comer si hubiera dependido del apetito. Pero seguí, claro, no iba a perderme lo que faltaba. Y finalicé con uno de los mejores postres que recuerde.

Si menciono en detalle cada plato, no terminarían de leer esta nota… por lo cual les cuento solo algunas de las delicias que comí. Piel crujiente de pollo, sanguchito de paiche (un pescado), sushi de mar ( con calamar) y sushi de tierra (con mollejas), cebiche con camarones, pejerrey y leche de tigra nikkei, chancho con yuca (tipo de raíz también llamada mandioca), una carne cocida durante 50 horas… Ajíes, quinua, café, cacao, y muchos otros ingredientes que no conocía.  En cada plato había una historia, un ingrediente único que contaba una historia, su origen, su tierra.

Como broche de oro, comí un  postre que lo llaman "Cacao", es una crema de chocolate con helado, castañas y unas virutas de cacao. Lo acompañé con un mistela de Antiguas Familias.

Y el otro postre, y para cerrar, un helado con soja, unas especies de crocantes de camu camu (fruto de un arbusto amazónico), ocn unos pedacitos dey gelatina de coco, y leche de arroz.. ¡Riquísimo!

Lo que más me gustó: los sabores, la combinación de ingredientes, la textura, los aromas… la cocina en sí es todo. Sorprendente, maravillosa. Y los maridajes, impecables… la variedad de bebidas y el criterio en la elección han sido fundamentales para completar la experiencia feliz.

Lo que menos me gustó: creo que es un poco largo el menú, y no pude evitar solo probar un bocadito de cada paso…Comí cada porción completa. Por lo cual mi apetito se vio cubierto bastante antes de finalizar. Unos tres o cuatro pasos menos hubiera sido ideal para mi gusto. Podría haber optado por un menú más corto.

Detalles diferenciales

. Varios bocadillos se comen con las manos, al estilo japonés, como sugiere el chef. Y por eso te dan una toalla húmeda limpia en cada paso que lo requiera.

. Copas y vasos. Tienen varios formatos, el ideal para cada tipo de bebida.

. Vajilla exclusiva para cada plato, diseñada y encargada a pedido del chef.

. Te cuentan sobre cada plato, pero no te dejan ver el menú impreso con el detalle de ingredientes hasta que terminas. La idea es no condicionarte y que no estés pendiente “del papelito” sino que te concentres en la experiencia y en disfrutar.

. El chef salió al salón en varias oportunidades y saltó de mesa en mesa charlando con los clientes. Micha es un chef consagrado, famoso, con grandes premios y una carrera sólida. Y allí estaba saludando a sus clientes y cocinando! Es de los chefs que aún cocinan.

. Algunos platos los completan en la mesa, y en cada uno, más allá de quién te lo sirva (algún cocinero, el mozo, la pastelera…) te explican de qué se trata y cómo te sugieren comerlo, en cierto orden si son varias piezas, o combinando todas las partes a la vez.

Hasta pronto! (en japonés) exclaman a viva voz todos los mozos y personal del salón cuando te retiras. Hasta pronto Maido! No dudo volver algún día.

INFO ÚTIL
Maido

. Dirección. San Martín 299 esquina Colón, Miraflores, Lima, Perú.
.Teléfono. 51 1444 2568
. Horarios. Lunes a sábado 12:30 a 16 hs y 19 a 23 hs. Domingo sólo almuerzo 12:30 a 17 hs. Reservar.
. Precios. menú nikkei amazónico de 15 pasos cerca de U$S 145, maridado U$S 215. Menú corto de menos pasos U$S 100.
. Hay carta de platos vegetarianos

Agradecimientos:

Llegamos a Lima de la mano de la agencia de viajes Martur, con el apoyo de PROMPERÚ.

NOTA DE LA REDACCIÓN: esta recomendación es independiente, los restaurantes y/o bares no pagan por aparecer en este espacio.

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