Cocina "de producto" en un lugar alucinante
Como siempre digo, tengo mi corazoncito con el Valle de Uco. Me encanta y no puedo disimularlo. Es un paraíso natural, que jamás puede aburrirte, porque el tremendo escenario muta a cada hora del día, según el clima y en cada estación. Sumado al bello paisaje, es innegable el crecimiento de su oferta eno-gastronómica, que aunque parezca “inalcanzable” y pensada solo para turistas, los mendocinos también podemos aprovechar y disfrutar.
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Por eso el pasado fin de semana largo hice un privilegiado rally por diferentes hoteles y restaurantes en las cercanías de Vista Flores y El Manzano (Tunuyán), y cada una de las experiencias se las iré contando en mis siguientes notas.
Hoy largamos con Casa de Uco. Excelencia en arquitectura y diseño, nadie podría negarlo. Cada vez que lo visitamos, mi esposo (arquitecto) no deja de elogiar la tecnología y estética presentes en aquella edificación. Casa de Uco es un hotel de lujo en medio de los viñedos, que no alcanza a decir por fuera lo que encontramos adentro. Confort y calidez, muros de vidrio que nos dejan alucinar con el entorno, y un equipamiento digno de cualquier hotel internacional. A eso le sumamos la frutilla de la torta: el chef Pablo Torres nos encanta con su adorable cocina de autor y de producto. Es decir, platos creados por él dándole máxima relevancia a los atributos naturales de los ingredientes de alta calidad. Además, con hortalizas de la propia huerta.
Qué comimos
Apenas nos sentamos nos trajeron un pequeño bocado, pero que ya anunciaba lo que sería el resto. Un gnocchi rebozado y crocante, relleno de carrillera, con una mermelada de tomates. Sorprendente, para cerrar los ojos y disfrutar.
Como entrada Buñuelos de seso y acelga, con una salsa dulce y picante (Sweet Chilli Sauce). Una delicia, y muy abundante. No hay que abusar con las entradas! luego no se disfrutan del todo los principales, y ni hablar del postre.
La otra entrada que probé fue un brie al horno con crocantes de algarroba (similares a unos nachos), y un dulce de alcayota. Inigualable, iba perfecto con el espumante de Cruzat.
Como plato principal probé una Polenta crocante con salteado de espinacas y queso azul, y con un pesto de tomates. Ideal combinación. Si sos de los que no les gusta la polenta, te desafío a que pruebes este plato y me digas si después seguís pensando igual.
El otro principal fue una carne con batatitas crocantes, y un chimichurri de frambuesas (un toque ácido muy original para un plato convencional). La carne excepcional, sabrosa, en el punto que pedimos (jugoso) y súper tierna.
Y para el postre, unas peras al vino tinto con crema de cardamomo y un tuil de miel (un crocante finito). Muy grande la ración, excelente presentación.
Y un arroz con leche, con cubitos de zapallo en almíbar. Un postre tradicional, con el valor agregado de la confitura casera.
Terminamos haciendo una relajante sobremesa en el living, con un té, y hojeando libros de la surtida biblioteca que tienen para visitantes y huéspedes.
Lo que más me gustó: la atención de Matías, excepcional. Recomendando lo justo, sin invadir, con absoluto conocimiento de lo que ofrecen en el menú, cómo está hecho cada plato, qué cambió y qué no de la vieja carta a la nueva, con el vocabulario técnico justo… ojalá todos los mozos fueran un poquito como él.
Lo que menos me gustó: está difícil, inventaría si dijera que algo no me gustó. Para mejorar quizás sugeriría la calabaza en almíbar con más almíbar.
Imperdible: subite a un caballo o a una bici de las que ofrecen, dejate seducir por el viento, y recorré los viñedos respirando aire de montaña. Nada mejor.
Algunos vinos que probamos
No me digas que no te dieron ganas de darte una vueltita por el Valle de Uco…
INFO ÚTIL
Casa de Uco - Vineyards & Wine Resort
. Dirección: Ruta 94, kilómetro 14.5, Camino al Manzano Histórico, Tunuyán, Mendoza.
. Teléfono: 0261 4769831
. Horario: todos los días, almuerzo. 12 a 15:30 hs. Cena 20:30 a 22:30 hs.
. Medios de pago: efectivo y tarjetas
. Precios: entradas de $100 a $170. Principales $210 a $390. Postres $80.
. Servicio de descorche
. Niños solo a partir de 12 años
. Vinos por copa
NOTA DE LA REDACCIÓN: esta recomendación es independiente, los negocios no pagan por aparecer en este espacio.
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